Per le crepes: 250g latte; 100g farina 00; 60g uova; 30g burro; 15g zucchero semolato; 2g sale; burro per ungere la padella q.b.
Per la crema pasticcera: 500ml latte; 4 tuorli; 120g zucchero; 40g farina; 1 bacca di vaniglia; 100g burro.
Per la crema di nocciola: 300g cioccolata fondente al 55%; latte q.b.; 1 tubo di latte condensato; 35g pasta di nocciole.
Per la salsa crepes Suzette: 100ml di succo di mandarino; 100ml Grand Marnier; 130g zucchero; 80g burro.
Per la decorazione: 2 fragole; 2 arance
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa, partendo dalla base delle crepes, tre dolci. Il pasticcere propone crepes farcite con crema pasticcera e fragole, crepes farcite con crema di nocciola e le inimitabili crepes Suzette.
Per le crepes: in una bowl amalgamare con una frusta l’uovo, lo zucchero ed il sale. Aggiungere un poco di latte, il burro fuso e metà della farina setacciata. Continuare ad amalgamare e poi aggiungere la restante parte di farina e latte. Quando pronto, mettere l’impasto in frigo a riposare. Cuocere le crepes in una padella ben imburrata.
Per la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare in una casseruola. In una bowl unire i tuorli d’uovo, la bacca di vaniglia e lo zucchero. Mescolare con una frusta e nel mentre aggiungere la farina. Versare nella bowl parte del latte scaldato per stemperare il composto. Versare poi tutti gli ingredienti nella casseruola sul fuoco e frustrare di continuo, per evitare che si attacchi sul fondo. Quando la crema raggiunge l’ebollizione, attendere 30 secondi e spegnere. A cottura ultimata aggiungere il burro.
Per la crema di nocciola: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una bowl, mescolando con una spatola, unire il cioccolato fuso con il latte tiepido. Aggiungere il latte condensato, la pasta di nocciola e poi amalgamare con una frusta.
Per la farcitura: farcire la prima crepe con crema pasticcera e fragole tagliate a fette e la seconda con la crema alla nocciola. Infornare per qualche minuto con del burro e poi servire.
Per la crepe Suzette: scaldare una padella sul fuoco. Versare burro, zucchero, succo di mandarino, Gran Marnier e lasciar sciroppare. Aggiungere la crepe e farla insaporire nella salsa per qualche istante. Servire con spicchi di mandarino.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
