4 zucchine tonde, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di macinato di vitello, 100 g di macinato di maiale, 100 g di mortadella tritata, 1 pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di noce moscata, sale; Per la salsa: 4 pomodori, 2 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, sale
Un classico rivisitato da Lorenzo, che esteticamente ha cambiato un po’ il piatto, aggiungendo una salsa interessante. Facciamo un taglio nei pomodori, li versiamo per un minuto in acqua bollente e li peliamo. Con un mixer a immersione frulliamo i pomodori con un goccio d’olio, un pizzico di sale e un paio di foglie di basilico. Teniamo la salsa da parte e prepariamo la farcia delle zucchine: mescoliamo in una ciotola capiente le carni, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Tagliamo la calotta superiore delle zucchine e le svuotiamo con uno scavino, quello che si usava negli anni ’80 per fare il melone al porto. Spargiamo un goccino d’olio all’interno di ogni zucchina e le cuociamo nella vaporiera, insieme alle calotte. Frulliamo nel frullatore una parte della polpa delle zucchine e la mescoliamo all’impasto di carne, aggiustando di sale. Sgraniamo bene l’impasto e lo rosoliamo in un tegame con un cucchiaio d’olio. Riempiamo le zucchine, le ricomponiamo con i coperchi e le mettiamo a rosolare in tegame con olio per 20 minuti. Nel piatto versiamo una cucchiaiata di salsa di pomodoro, facendola allargare bene, e ci poggiamo sopra la zucchina ripiena.
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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