Vignarola

Vignarola

Una ricetta di Max Mariola

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Chef: Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

1kg di fave fresche; 1kg di piselli freschi; 4 carciofi romaneschi; 3 fette di guanciale; 3 cipollotti; ½ cespo di lattuga; vino bianco (o acqua) per sfumare.

Ecco la ricetta di Max Mariola per la vignarola, il celebre contorno della tradizione laziale.

Tagliare i cipollotti e farli soffriggere in pentola con olio e guanciale. Aggiungere le fave fresche, i piselli e mescolare. Tagliare i carciofi a fette di medie dimensioni e incorporare anche questi al soffritto. Sfumare con il vino e aggiungere la lattuga tagliata a listarelle. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.

Cavolfiore di fine estate

Verdura e contorni

Peppe Guida

Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.

Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]

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Zucca fritta alla scapece

Verdura e contorni

Peppe Guida

Se si ha a disposizione una zucca lunga – io qui ho usato quella piena di Napoli – si può pensare a delle fette intere da fare alla scapece, come quella che si vede in foto. Altrimenti si può procedere tranquillamente con altre varietà, tagliando a cubetti la zucca. Friggerla in olio bollente e profondo, […]

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Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta

Verdura e contorni

Peppe Guida

In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.

Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]