1kg di pomodori casalino; sale e pepe q.b.; zucchero q.b.; origano q.b.; prezzemolo q.b.; 3 spicchi d’aglio.
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i pomodori a mezzo. Questo è un contorno facilissimo della cucina giudaico-romanesca che ha come ingrediente principale i pomodori casalino.
Privare i pomodori dei piccioli, tagliarli a metà e pulirli dai semi. Salare bene i pomodori e metterli capovolti dentro uno scolapasta per fagli perdere il succo per circa 10 minuti. Mettere poi i pomodori su una teglia con carta forno con la faccia verso l’alto. Aggiungere zucchero, pepe e origano secco. Tagliare a spicchi grande l’aglio e posizionarlo nella teglia a fianco dei pomodori. Mettere il prezzemolo intero e condire con olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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