Insalata tiepida estiva

Una ricetta di Peppe Guida

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Chef: Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine, 300 g di fagiolini, 2 patate, 2 pomodori, basilico, peperoncino, 1 spicchio di aglio, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale

Pelare le patate, tagliarle a piccoli tocchetti e cuocerle in acqua poco salata. Mondare i fagiolini e spezzettarli, unendoli alle patate. Tagliate le zucchine a losanghe (se sono grandi eliminare circa la metà della polpa bianca). Quando le patate sono quasi cotte unire le zucchine e scottarle, devono rimanere al dente. Scolare e condire con sale, peperoncino, un goccio di aceto e olio. Far intiepidire e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi conditi con sale, aglio a fettine, basilico e olio.

L’insalata è perfetta così, ma, se vi piace, potete servirla con del filetto di pesce appena arrostito in padella e condito con erbe aromatiche e cipollotto fresco.

Cavolfiore di fine estate

Verdura e contorni

Peppe Guida

Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.

Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]

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Zucca fritta alla scapece

Verdura e contorni

Peppe Guida

Se si ha a disposizione una zucca lunga – io qui ho usato quella piena di Napoli – si può pensare a delle fette intere da fare alla scapece, come quella che si vede in foto. Altrimenti si può procedere tranquillamente con altre varietà, tagliando a cubetti la zucca. Friggerla in olio bollente e profondo, […]

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Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta

Verdura e contorni

Peppe Guida

In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.

Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]