300g patate; 150g carote; 150g fagiolini; 100g asparagi; 100g cavolfiore; 100g piselli; 1 cucchiaio capperi sott’aceto; 6 cetriolini sott’aceto.
Per la maionese: 2 tuorli freschissimi o pastorizzati; 2 cucchiai succo di limone; 300g olio di arachide.
Per la decorazione: 2 uova sode; 3 cetriolini e 3 ravanelli.
Ecco la ricetta di Max Mariola per il più classico degli antipasti in stile anni ‘80: l’insalata russa.
Pelare le patate e tagliarle a dadini. Far cuocere in acqua salata per 3 minuti circa e poi procedere allo stesso modo con le carote ed il cavolfiore. Spelare le cime degli asparagi, ricavare dei piccoli cilindri dai gambi e sbollentare in acqua salata per qualche minuto. Una volta cotti anche i piselli procedere con la maionese. Unire 2 tuorli pastorizzati con limone e sale. Frullare ed aggiungere progressivamente l’olio. Per terminare l’insalata russa unire alla maionese le verdure tagliate, i capperi sminuzzati e i cetriolini.
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
