Insalata di lattuga cacio e pepe

Una ricetta di Hirohiko Shoda

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Chef: Hirohiko Shoda

Ingredienti per 4 persone

1 lattuga romana; 50g fragoline di bosco; 300g ricotta di pecora; 100ml di latte; pecorino romano stagionato q.b.; 4 fette di guanciale tagliate sottilissime; 50ml siero di ricotta; pepe nero q.b.

Ecco la ricetta di Hiro per l’insalata di lattuga cacio e pepe. Questo piatto sfizioso è un omaggio dello chef alla cucina romana e ai suoi ingredienti.

Preparare la crema di ricotta frullando la ricotta di pecora con siero di ricotta, latte, olio extravergine d’oliva e sale.

A parte, frullare le fragoline con olio, sale e un pizzico di zucchero.

In una ciotola condire il cuore della lattuga con olio e sale mescolando delicatamente con le mani.

Per impiattare posizionare le foglie di lattuga alla base. Versare sopra la salsa di ricotta e salsa di fragoline. Disporre sopra le fette di guanciale, il pecorino grattugiato e il pepe macinato grossolanamente.

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