Insalata di iceberg e aringhe

Una ricetta di Giorgione

Chef: Giorgione

Ingredienti per 4 persone

1 lattuga iceberg; 2 filetti di aringhe; 1 boccone di mozzarella da 250 g; 2 limoni; 1 peperoncino; 1 spicchio d?aglio; sale grosso; olio extravergine di oliva

Prepariamo un’insalatina ricca, variegata e divertente, che mano a mano che uno la mangia si trova in bocca un sacco di cosette.

Tagliamo a striscioline i filetti di aringa e li mettiamo a mollo nel succo di limone per qualche minuto.

Facciamo un battuto fino fino con l’aglio e il peperoncino; scoliamo l’aringa, la tamponiamo con un foglio di carta assorbente, la sminuzziamo e la mescoliamo in una boule con la mozzarella a cubetti e un goccio d’olio.

Spacchiamo a metà la lattuga sciascquata per bene e asciugata, la tagliuzziamo, la versiamo nella boule, aggiungiamo il trito di aglio e peperoncino, smuciniamo e impiattiamo. Test: “mmm? delicious! Buon contono, buon antipasto, buon appetito!”.

Cavolfiore di fine estate

Verdura e contorni

Peppe Guida

Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.

Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]

Zucca fritta alla scapece

Verdura e contorni

Peppe Guida

Se si ha a disposizione una zucca lunga – io qui ho usato quella piena di Napoli – si può pensare a delle fette intere da fare alla scapece, come quella che si vede in foto. Altrimenti si può procedere tranquillamente con altre varietà, tagliando a cubetti la zucca. Friggerla in olio bollente e profondo, […]

Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta

Verdura e contorni

Peppe Guida

In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.

Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]