Insalata di frutta esotica

Una ricetta di Hirohiko Shoda

Condividi
Salva post

Chef: Hirohiko Shoda

Ingredienti per 4 persone

1 mango maturo; 2 frutti della passione; 8 lamponi; 4 pomodori ramati; germogli di basilico q.b.; 250g pomodori datterino; 1 sedano; 1 cucchiaio di senape; nigella q.b.; 1 finocchio; olio evo q.b.

Ecco la ricetta di Hiro per un piatto estivo, fresco e facile da realizzare: l’insalata di frutta esotica.

In un frullatore aggiungere i pomodori ramati e i pomodori datterini tagliati, metà mango sbucciato e la polpa del frutto della passione. Frullare con un pizzico di sale, uno di zucchero e l’olio d’oliva. Con un colino filtrare la salsa di frutta e verdura.

Preparare una insalatina tritando il finocchio con le foglie più tenere e il cuore del sedano, aggiungendo sale e olio d’oliva.

Impiattare mettendo alla base la salsa di frutta esotica e verdura. Aggiungere l’insalata, il mango a pezzi e 1/2 frutto della passione. Decorare con lamponi, senape, nigella in polvere, germogli di basilico e basilico in foglie. Finire l’insalata di frutta con olio a crudo.

Cavolfiore di fine estate

Verdura e contorni

Peppe Guida

Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.

Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]

Salva post

Zucca fritta alla scapece

Verdura e contorni

Peppe Guida

Se si ha a disposizione una zucca lunga – io qui ho usato quella piena di Napoli – si può pensare a delle fette intere da fare alla scapece, come quella che si vede in foto. Altrimenti si può procedere tranquillamente con altre varietà, tagliando a cubetti la zucca. Friggerla in olio bollente e profondo, […]

Salva post

Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta

Verdura e contorni

Peppe Guida

In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.

Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]