1,2 kg di verdure miste secondo stagione (nell’ordine dalla primavera all’inverno): fiori di zucca; asparagi; zucchine; melanzane; patate novelle; carote; zucca; funghi; cavolfiore; broccolo romanesco; carciofi; 1 limone; farina bianca; acqua frizzante; sale; pepe; olio extravergine d’oliva o di arachidi per friggere
Pulire e preparare tutte le verdure prescelte: aprire delicatamente i fiori di zucca con le mani ed eliminare il pistillo. Tagliare le estremità inferiori degli asparagi e pelarne il gambo; spuntare e tagliare in quarti le zucchine. Affettare sottilmente le melanzane, pelare le patate e tagliarle a spicchi. Raschiare le carote e tagliarle a bastoncini; sbucciare la zucca e tagliarla a fettine dello spessore di mezzo centimetro. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a metà o in quarti se fossero troppo grandi; dividere il cavolfiore e il broccolo romanesco in cimette e lessarle al dente. Pulire i carciofi, tagliando quasi tutto il gambo e le estremità superiori, togliere le foglie esterne più dure e tagliare in quarti. Eliminare l’eventuale fieno interno e metterli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Preparare la pastella: in una terrina stemperare 6 cucchiai di farina con un po’ d’acqua fredda. Unire un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio e altra acqua (frizzante e fredda) necessaria ad avere un composto omogeneo, non troppo denso. Lasciar riposare in frigorifero. Passare in pastella tutte le verdure tranne le patate che possono essere tuffate nell’olio senza nessuna aggiunta. Zucchine, melanzane, zucca, carciofi e funghi possono anche essere solo infarinati. Portare abbondante olio a temperatura (180°C) e friggere le verdure dalle più chiare e delicate alle più robuste. Scolare le verdure quando saranno dorate, asciugarle su abbondante carta da fritti e servirle immediatamente spolverate di sale.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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