6 Uova; 4 cucchiai di parmigiano; 200g tonno sott’olio; 50g olive verdi denocciolate; capperi q.b.; 2 alici sotto sale; prezzemolo q.b.; 1 limone
Ecco la ricetta di Max Mariola per le uova ripiene, un piatto di facile esecuzione che arriva dal Piemonte.
Far cuocere le uova in acqua bollente ed aceto per 8 minuti. Eliminare la lisca dalle alici e tritarle finemente insieme alle foglie di prezzemolo, il tonno ed i capperi. Aggiungere al composto il succo di un limone, il parmigiano e due cucchiai d’olio. Quando le uova sode sono pronte, sgusciarle e tagliarle a metà. Prendere i tuorli cotti ed aggiungerli agli altri ingredienti mescolando bene con una spatola e aggiungendo altro olio ove necessario. Usare il composto per riempire una sac à poche e farcire i gusci di albume. Decorare con rondelle di olive e foglie di prezzemolo.
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