Polpetti alla sugazza

Puliamo per benino i polpetti, gli togliamo il becco, gli occhi e li laviamo. Prepariamo il fondo per cuocerli: in tegame versiamo una bella dose di olio, insieme a due becche d’aglio schiacciate con tutta la camicetta. Un paio di peperoncini secchi, tre filetti di acciuga (se avete quelli dissalati è ancora meglio), una manciata di uva passa e accendiamo il fuoco. Quando è tutto ben sciolto e rosolato, mettiamo a soffriggere i polpetti. Che spettacolo, si arricciano su se stessi e cambiano colore. Insaporiamo con un po’ di sale grosso, appena diventano rosati e la loro acqua si è asciugata per bene, aggiungiamo un paio di pomodori salsati. Copriamo il tegame con un coperchio e aspettiamo che cuociano circa 15 minuti (non di più perché se no si induriscono). Scoperchiamo, non ci resta che operare per il test: non solo sono buoni e teneri, ma invitano a fare il bis…e un tris.