4 fette di pane raffermo, 300 g di ricotta, 1 limone, foglie e fiori di timo, basilico, maggiorana e menta, olio extravergine d’oliva, sale. Per il battuto: 1 manciata di pomodori semi secchi, 1 manciata di olive nere denocciolate, 1 manciata di capperi “i Saporiti” La Palma
Scaldare una padella antiaderente con un giro d’olio, tagliare il pane a fette di circa un centimetro e mezzo. Immergerle rapidamente in una ciotola riempita con acqua e due cucchiai di olio e disporle nella padella calda. Farle dorare, a fiamma moderata, su entrambi i lati, senza fretta. Con questa modalità si fa ridiventare buonissimo e fragrante anche un pane duro avanzato da più giorni. Preparare un battuto di olive, capperi e pomodori secchi, tritando il tutto a coltello. Ridurre in crema la ricotta, mescolandola bene con sale, pepe, la scorza grattugiata del limone e le erbe tritate finemente (tenere i fiori da parte per decorare). Una volta che il pane è pronto, tamponarlo su carta assorbente e spalmarlo con la ricotta. Cospargere con i fiori di erbe e servire con il battuto da aggiungere in abbondanza e a piacimento.
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