Olio aromatizzato con le erbe dell’orto: rosmarino, salvia, timo e alloro; 1 cipolla ; 400 g di fave secche ammollate; Brodo vegetale; 400 g di friggitelli; 800 g di lumache.
Cucinare le fave e comporre la purea di fave liscia e velluata.
Bucare e friggere i friggitelli, scolare e poi pelare i friggitelli. Ricavane da una metà una purea che servirà per farcire gli stessi.
Procedere con la cottura delle lumache lasciandole riposare per 20 minuti in una pentola con acqua fredda, accendere e portare a bollore. Raffreddare e poi estrarle dal guscio. Terminare la pulizia in modo accurato e soffriggerle in olio, peperoncino e aglio.
Comporre il piatto formando sette spuntoni di fave in fila, adagiarvi sopra il friggitello farcito e ultimare con le lumache.
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