300g di fagioli cannellini secchi; 100g di cotenne di prosciutto; 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; 30g circa di grasso di prosciutto; 200g di passata di pomodoro; 1 piccola cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 manciatina di prezzemolo; sale e pepe
Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: i fagioli con le cotiche.
Cuocere i fagioli dopo averli messi una notte in ammollo. Sgrassare la cotenna del prosciutto e bruciare la peluria superficiale se presente. In acqua in ebollizione cuocere le cotenne tagliate a pezzi. In una casseruola sminuzzare la cipolla e aggiungere uno spicchio d’aglio intero. Affettare il grasso del prosciutto ed aggiungerlo nella casseruola con sale, olio e prezzemolo sminuzzato. Versare anche la salsa di pomodoro e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere i fagioli e le cotenne bollite e lasciare amalgamare gli ingredienti 10 minuti a fuoco basso.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
