300g di fagioli cannellini secchi; 100g di cotenne di prosciutto; 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; 30g circa di grasso di prosciutto; 200g di passata di pomodoro; 1 piccola cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 manciatina di prezzemolo; sale e pepe
Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: i fagioli con le cotiche.
Cuocere i fagioli dopo averli messi una notte in ammollo. Sgrassare la cotenna del prosciutto e bruciare la peluria superficiale se presente. In acqua in ebollizione cuocere le cotenne tagliate a pezzi. In una casseruola sminuzzare la cipolla e aggiungere uno spicchio d’aglio intero. Affettare il grasso del prosciutto ed aggiungerlo nella casseruola con sale, olio e prezzemolo sminuzzato. Versare anche la salsa di pomodoro e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere i fagioli e le cotenne bollite e lasciare amalgamare gli ingredienti 10 minuti a fuoco basso.
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