4 fette di pane raffermo; 400 g di pomodori Piccirilli Agrigenus; 2 uova;
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato; pepe; 1 peperoncino; 1 spicchio d’aglio; basilico; basilico greco; olio extravergine d’oliva; sale
Versare un paio di cucchiai d’olio in una ciotola piena d’acqua. Scaldare una padella antiaderente appena unta. Immergere, una ad una, velocemente, le fette di pane nell’acqua con l’olio, scolarle e farle tostare in padella su entrambi i lati. Preparare una frittata umida e morbida con le uova, un pizzico di sale, pepe e parmigiano. Tagliarla a listarelle strette e lunghe tipo tagliatelle. In una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i pomodorini e farli cuocere con qualche foglia di basilico molto velocemente, mi piace che il sapore del pomodoro resti integro. Comporre la bruschetta con pane, frittata, pomodorini e, a finire, una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico greco.
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