Il Lesso è un prosciutto cotto Alta qualità ottenuto da cosce fresche di suino razza bianca scelte all’origine per la produzione di crudo Dop, lasciate riposare con l’osso prima della disossatura in modo da intenerire le carni, lavorate senza uso di zangole, con salagione manuale in arteria e cottura al vapore ad alte temperature. Il Lesso è un cotto pulito, onesto, dal sapore dolce della carne di suino ben cotta (il nome Lesso, viene dall’antica tradizione piemontese di bollitura delle carni). L’aspetto è verace con buona marezzatura nel magro. Valore dell’acqua libera inferiore a 0,98.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
