Lardo con basilico genovese Dop

Una golosità unica ottenuta da pancettoni di suini nazionali salati a secco per 40 giorni, più volte capovolti e riposizionati per una salatura omogenea; dopo la stagionatura di qualche giorno in stufa, gli stessi vengono cosparsi di basilico essiccato. Il lardo si presenta con strati alternati di grasso e magro, riposa ancora 30 giorni a temperatura controllata per avere la corretta compattezza. Le note di basilico genovese dop raccolto in pieno campo e subito mondato mandato in essiccatoio, ne amplificano i profumi e le tipiche note dolci.