Distribuito in Emilia Romagna, e nelle migliori botteghe gastronomiche d’Italia, il mascarpone Valsamoggia è prodotto da panna di centrifuga, mediante il tradizionale uso di teli per lo sgrondo del siero. Confezionato con incarto a mano, alla vista è vaporoso e vellutato, di uno scintillante color avorio. La struttura è leggera, morbida e pannosa, l’odore intenso e fresco, il sapore persistente ed equilibrato, tra dolcezza, sapidità pacata e finale acidulo. Un mascarpone ottimo da mangiare al naturale e perfetto nelle preparazioni di pasticceria.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
