Se è vero, come dimostra la fisiologia del gusto, che il vino «si beve con il naso» e che i nostri recettori riescono a creare ben oltre 10mila sfumature di sapori, è altrettanto vero che le decisioni di un individuo su un certo prodotto – e su un’etichetta – sono determinate dalla corteccia orbito-frontale, l’area del cervello destinata a influire sulle preferenze di ognuno. L’atto di bere il vino è, in generale, un fenomeno sia (altamente) emozionale sia cerebrale. E il giudizio di un individuo sul vino avviene in modalità differenti che «finalmente è possibile misurare». Lo spiega Fabio Babiloni, esperto di neuroeconomia e neuromarketing e docente all’Università La Sapienza, nella lezione tenuta al Corso di Alta Formazione, Il Vino del Futuro: nuove competenze per nuovi scenari, organizzato dalla Gambero Rosso Academy e disponibile online e on demand.
Il contributo delle neuroscienze applicate al marketing risiede nella possibilità di rilevare sia la percezione immediata sia le componenti legate alle aspettative, che hanno a che fare con ciò che si pensa prima di assaggiare un vino e con tutto ciò che costituisce una scala di valori personali rispetto a determinati brand vitivinicoli sul mercato.
«Oggi, tutti questi elementi possono essere conosciuti e misurati – sottolinea Babiloni – e, soprattutto, lo si può fare senza dover interrogare le persone», evitando la mediazione del linguaggio, in quanto basta osservare i loro comportamenti con i moderni strumenti a disposizione del neuromarketing.
Fabio Babiloni – Università La Sapienza
E se si guarda alle applicazioni future e a ciò che lo stesso neuromarketing potrà dare al vino, l’elemento più importante risiede proprio in tale capacità di rilevare in maniera scientifica questi elementi del comportamento umano. «Un fatto molto importante – conclude il professor Babiloni nella lezione tenuta alla Gambero Rosso Academy – per orientare sia la comunicazione sia il marketing del vino», con molteplici vantaggi nelle strategie commerciali: dal packaging innovativo a quello che deve essere il giusto prezzo di una bottiglia di vino.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
