Le temperature medie del globo aumenteranno nel corso del 21esimo secolo in una forbice di valore compresa tra 1,1 e 6,4 gradi centigradi. E se queste sono le previsioni future e le stime della comunitร scientifica รจ anche vero che la crisi climatica รจ giร realtร per le imprese vitivinicole, che vedono modificarsi โ o sono indotte a farlo โ gli stili dei propri vini. Il master of wine ed enologo, Pietro Russo, ne illustra gli effetti durante la sua lezione al Corso di alta formazione, Il Vino del Futuro, curato da Gambero Rosso Academy, e disponibile 100% on demand.
Pietro Russo, enologo e master of wine
In particolare, nei vini rossi l’aumento delle temperature ha determinato un ยซincremento delle concentrazioni di zucchero, maggiore alcolicitร , meno aciditร , con profili aromatici piรน ricchi e maturi, colorazioni instabili e tannini aggressiviยป. Nei vini bianchi, come spiega Russo durante il corso firmato Gambero Rosso Academy (dal titolo Comโรจ cambiato lo stile produttivo dei vini nel mondo a causa del cambiamento climatico), c’รจ meno aciditร e freschezza, con ยซmaggiori possibilitร di invecchiamento prematuro e riduzione degli aromi varietaliยป.
Nelle bollicine, infine, si nota una variazione dell’equilibrio tra aciditร e complessitร (soprattutto negli Champagne). Va da sรฉ che ยซa rischio โ sottolinea โ c’รจ il concetto stesso di terroirยป.
Conseguenze negative per alcuni, ma positive per altri. L’incremento dell’alcolicitร dei vini, per esempio, รจ ormai realtร a Bordeaux (Francia), che ha rimesso mano ai blend a base merlot; in Valpolicella (Italia) si รจ rimediato con la riscoperta dell’allevamento a pergoletta veronese; in Napa Valley (California), il clima caldo sta inducendo le imprese a ยซcoltivare sempre piรน verso le aree montuoseยป. In Franconia (Germania), da sempre un’area difficile per la produzione di vini, oggi si rileva un certo interesse per la categoria grazie all’ottenimento di ยซvini freschi e contemporaneiยป per effetto di un clima piรน adatto e meno ostile.
Allo stesso tempo, nuove aree viticole sono in fase di crescita, a partire dal Regno Unito, dove ยซle prospettive sono ottime non soltanto per la produzione di spumanti ma anche per quella di vini fermiยป. Insomma, rimarca Russo, la sfida รจ complessa e ยซper continuare a produrre in certe aree alla luce delle nuove condizioni climatiche โ conclude โ sarร necessario un approccio multidisciplinare, costituito da un mix intelligente di tradizione e di innovazioneยป.
Qui tutte le informazioni sul Corso di Alta formazione Il vino del futuro delย Gambero Rosso
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