Lo chef Mauro Uliassi, titolare dell'omonimo ristorante a Senigallia, sulla Riviera Adriatica, tre forchette del Gambero Rosso, tre stelle Michelin e classificato al 34esimo posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, ha recentemente condiviso su Instagram le sue esperienze culinarie a Tokyo. La sua avventura nella capitale giapponese è un viaggio tra mercati, ristoranti stellati e tradizioni gastronomiche. Una sorta di guida accattivante che segue le sue orme, alla scoperta di una Tokyo autentica e sorprendente. Del resto la metropoli giapponese, è una città che non smette mai di stupire, nemmeno, ovviamente, per quanto riguarda l'aspetto culinarie.
Dove mangiare a Tokyo
Mercato del Pesce di Tokyo
Il viaggio gastronomico di Uliassi inizia con una visita all'iconico Mercato del Pesce di Tokyo. Qui, la sveglia all'alba è d'obbligo per assistere al taglio e alla distribuzione del tonno. Dopodiché, la colazione da Yamakuyi, con i suoi sapori freschi e autentici, è il modo perfetto per iniziare la giornata. Tra le tappe imperdibili, lo chef inserisce una vera leggenda: Sushi Saito. Con soli nove posti e tre stelle Michelin, questo ristorante offre un'esperienza indimenticabile. Ogni boccone è un'esplosione di sapori, frutto di maestria e passione. Per passare quindi a una cena indimenticabile, l'appuntamento è con Manoma Stereo, ristorante che offre un menu creato da tre chef, accompagnato da una vista mozzafiato sulla città. Una serata che unisce alta cucina e atmosfera unica.
Aldebaran, l'hamburger più buono di Tokyo
L'hamburger più buono di Tokyo, secondo Uliassi, si trova da Aldebaran. Ogni hamburger è una delizia che combina sapori tradizionali giapponesi. Perfetto per una colazione sorprendente e deliziosa, che rende omaggio alla tipicità e alla creatività culinaria giapponese. La cena da Makitori Shinkōbe è d'obbligo: il piccolo locale offre un'esperienza "omakase", ovvero gli ospiti non scelgono i piatti dal menu, ma si affidano alla maestria e alla creatività dello chef, che in questo, prepara e serve una varietà di yakitori, spiedini di pollo, includendo diverse parti, come petto, coscia, fegato e altre, il tutto grigliato alla perfezione e spesso accompagnate da salse e contorni deliziosi.
Un altro pranzo non si può non fare a base di soba fatta al momento e il posto in assoluto migliore per Uliassi è Soba Osame è un'esperienza culinaria unica. La tradizionale pasta di grano saraceno, simile ai tagliolini, è preparata con ingredienti freschi e di alta qualità. Per un dessert rinfrescante, il Kakitori di Azuki to Kōri, preparato con ghiaccio finemente tritato, che viene poi ricoperto con una varietà di sciroppi e condimenti, è la scelta perfetta. Un dolce che combina texture e sapori in modo sorprendente.
E a cena tutti da Sezanne
La cena da Sezanne è un viaggio culinario nel cuore di Tokyo. Con le sue tre stelle Michelin, questo ristorante è un ristorante francese di alta classe situato al settimo piano del Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Il ristorante è guidato dal talentuoso Chef Daniel Calvert, che ha portato la sua esperienza culinaria internazionale in Giappone. Offre piatti raffinati e innovativi. Non solo gourmet, perché a Tokyo, si mangia anche una pizza eccezionale: basti pensare che il The Pizza Bar, è la terza migliore pizzeria al mondo. Capitanata da Daniele Cason, è una tappa obbligata. Le pizze sono un capolavoro di gusto e autenticità.
Nikuya Tanaka
Per concludere questo strepitoso viaggio gastronomico, Uliassi inserisce nelle sue scelte l'omakase di Nikuya Tanaka molto più di un semplice pasto, ma piuttosto un'esperienza sensoriale che celebra l'arte della carne. In particolare il wagyu, che è considerato tra le carni più pregiate al mondo. Ogni taglio viene selezionato con cura e preparato in modo da esaltare al massimo i sapori e le texture.
Il ristorante offre un'atmosfera intima e personalizzata, dove i clienti possono osservare lo chef e il suo team al lavoro, che preparano ogni piatto con estrema precisione e passione. L'omakase include una sequenza di piatti che possono variare a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Si può iniziare con antipasti raffinati, seguiti da vari tagli di carne grigliata alla perfezione, e concludere con dessert delicati. Lo chef combina tecniche di cottura tradizionali giapponesi con metodi innovativi, creando piatti che sono sia visivamente che gustativamente sorprendenti. La "guida gastronomica" di Mauro Uliassi a Tokyo è un vero viaggio tra sapori, tradizioni e innovazioni. E ogni tappa racconta una storia di passione e maestria, che rende Tokyo senza alcun dubbio, una delle capitali culinarie più affascinanti del mondo.
