Tempura di calamari, composta di cipolla e arancia: la ricetta di Gianfranco Pascucci

Si alzano le temperature e ci viene voglia di mare e di piatti di mare come i calamari fritti, qui in una versione molto particolare. Infatti, questo è stato in assoluto il primo piatto del Porticciolo, il ristorante dello chef Gianfranco Pascucci, uno dei volti di Gambero Rosso Channel. La pastella sifonata forma una trama particolare a contatto con l’olio bollente ed è congeniale per avvolgere il calamaro in uno strato friabile e croccante, mantenendo la carne tenera, come cotta al vapore. La composta di arancia e cipolle è l’evoluzione del classico spicchio di limone.

La ricetta della tempura di calamari di Gianfranco Pascucci