Un tempo a Napoli si litigava per accaparrarsi il cuzzetiello, la parte finale del pane cafone che si andava a intingere nel ragù messo a «pippiare» sul fuoco. Ricordi d'infanzia che oggi rivivono grazie ai più disparati format di cibo di strada che, da Napoli, si sono diffusi un po' in tutta Italia. A dare corpo al filone in città è stato O' Cuzzetiello, il locale aperto nel 2016 da Dario Troise che ha istituzionalizzato questa tipica marenna (la schiscetta campana) con ripieni di ogni genere: ragù, salsiccia e friarielli, polpo alla Luciana e tante golosissime varianti stagionali.
O' Cuzzetiello, il pane cafone ripieno a Napoli
A seguire la tendenza sono stati in molti (ecco i locali per assaggiare il cuzzetiello a Napoli), ma il panino di via Rimini è unico al mondo. Alla base di tutto, un buon pane cafone, filone di semola rimacinata di grano duro di origine contadine usato per accompagnare qualsiasi pietanza, ma soprattutto per una scarpetta ad hoc. La crosta fragrante viene privata della mollica compatta e soffice, creando così una conchetta perfetta per raccogliere i sughi più robusti, impregnarsi di olio e pomodoro con il ragù oppure con l'ottima parmigiana di melanzane, che in questo tempio del take-away partenopeo è davvero deliziosa.
I panini da assaggiare a O' Cuzzetiello
Il locale è piccolino: un bancone pieno di pani e preparazioni pronte accoglie i clienti insieme al profumo intenso, un odore che sa di casa, di pranzo della domenica. In cucina c'è Katia, compagna di vita e lavoro di Dario, che realizza ogni verdura, spezzatino e condimento proprio «come una volta». La porzione è più che generosa, e per gli amanti della carne è l'ideale da riempire con le specialità del territorio, a cominciare dalle imbattibili polpette al sugo per finire con l'abbinamento salsiccia e peperoni, senza dimenticare la genovese, il cremosissimo ragù bianco di carne e cipolla.
Vegetariani? Nessun problema, c'è il cuzzetiello provola e scarole, quello (divino) con parmigiana di melanzane che riporta la mente alla cucina delle nonne. Per chi preferisse il pesce, i polipetti alla Luciana sono un must, ma per i palati più nostalgici nulla può battere la cotoletta fatta in casa. E ci sono anche le frittatine di pasta fritte, da gustare a due passi dalla stazione.
O’ Cuzzetiello Panineria Take Away – via Rimini, 51 - facebook.com/oCuzzetiello
