L’estate comincia e finisce quando le dita si sporcano di zucchero. Almeno, è così che si fa a Ostia, sul lungomare dei romani: la giornata in spiaggia non decolla senza prima una tappa da Paglia, con il mitico «dirigibile» dei bomboloni. E va bene, il dirigibile non c’è più, ma la ricetta dei krapfen (non proprio delle classiche bombe, l’impasto è più leggero, etereo e scioglievole) è la stessa del 1935, anno di apertura di questa bottega a pochi passi dal mare.
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I krapfen del litorale romano
Una spolverata di zucchero semolato e il gioco è fatto: queste dolci bontà rotonde sapranno conquistare anche chi non ama il fritto grazie al loro bel bilanciamento tra pasta e ripieno. Ecco, a proposito del ripieno: la crema pasticcera è liscia e setosa, il cioccolato un grande classico, ma i veri conoscitori dei krapfen di Paglia sanno che il gusto migliore è quello alla confettura di albicocche. E già, proprio la tanto bistrattata confettura, che qui invece risulta perfetta per questo impasto soffice e profumato. Per gustarlo in purezza, c’è anche il krapfen semplice, vuoto all’interno… ma insomma, se bisogna fare uno strappo alla regola, che sia fatto bene!
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Un tempo il negozio era famoso per il «dirigibile» che catapultava i krapfen appena fatti direttamente dal laboratorio al bancone. Non è più in funzione da un po’, ma i dolci continuano a essere preparati al momento, fritti di continuo, disponibili a ogni ora. Lo spazio all’interno non è molto ampio, c’è giusto la possibilità di fermarsi al bancone con una tazzina di caffè, mentre all’esterno ci sono un po’ di tavolini. Ma in fondo, che importa? Il krapfen è buono da gustare in piedi, magari anche camminando: facendo appena qualche passo in più, poi, si arriva al celebre pontile di Ostia e lo si può mangiare direttamente vista mare (non c’è profumo migliore di quello della frittura mescolato alla salsedine).
Al mattino ci sono anche brioche e torte, ma il protagonista, qui, è uno solo. Da mangiare a colazione, ma anche a merenda: è sempre l’ora giusta per i krapfen. E quelli di Paglia non hanno rivali.
Krapfen Paglia - Roma - piazza Anco Marzio, 18/19 - facebook.com/KrapfenPaglia?locale=it_IT
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