Da un lato il Tirreno dall’altro lo Ionio, due coste che delimitano una delle aree più ricche e affascinanti in materia gastronomica del nostro Paese. Ci troviamo in Calabria, regione che vanta una cucina generosa basata su ingredienti locali e prodotti agricoli come agrumi, ortaggi, frutta e cereali. Un paniere ricco di varietà, biodiversità e tradizioni.
Da Lamezia Terme a Rosarno sulla tavola cambia il prodotto finale ma non l’identità della materia: c’è il peperoncino, elemento essenziale della cucina calabrese, utilizzato per insaporire e dare piccantezza a moltissimi piatti e prodotti, tra cui la ‘nduja, una pasta morbida a base di maiale, di diverse piccantezze, spesso spalmata su pane tostato e impiegata per insaporire sughi e salse. Situata lungo la costa tirrenica, troviamo la cipolla rossa di Tropea, protetta dal marchio DOP, simbolo del territorio ed eccellenza agroalimentare italiana. Piccantina e croccante, viene spesso consumata cruda (o alla griglia), tagliata a fette sottili e aggiunta alle insalate per conferire un tocco di dolcezza e croccantezza. Sebbene ortaggi e pescato non manchino, anche le eccellenze casearie rappresentano una parte importante dell’economia agricola della Calabria, a cominciare dal pecorino calabrese, il caciocavallo Silano, prodotto nelle zone dell’Altopiano della Sila, il musulupu, un formaggio consumato nell’area della Calabria Grecanica. Tra le innumerevoli prelibatezze, espressione del territorio sono anche i liquori, che grazie al clima mite e favorevole vengono prodotti in abbondanza: liquore alla liquirizia, al bergamotto, al cedro, al finocchietto, ma anche amari, distillati.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
