Indirizzi storici e insegne moderne, torte della tradizione e monoporzioni dal gusto contemporaneo: c’è l’imbarazzo della scelta tra le pasticcerie di Bologna, luoghi del gusto dove fermarsi per una ricca colazione, una merenda sfiziosa o anche la pausa pranzo, grazie alle diverse proposte salate. Ecco quali sono gli indirizzi da non perdere secondo la guida Pasticceri & Pasticcerie 2022 del Gambero Rosso.
Attività di lungo corso per il Carosello, che inizia la sua storia nel lontano 1965 con i genitori di Maurizio Gubbioli, odierno padrone di casa. Si comincia a colazione con lieviti sfogliati, per proseguire poi con tartellette ripiene e biscotti (da provare le frolle alla crema pasticcera). Tra i cavalli di battaglia del locale, il certosino bolognese e il panettone salato caldo in crosta, senza dimenticare i dolci delle ricorrenze, dai lievitati delle feste ai fritti di Carnevale.
Carosello – via di Corticella, 184 – pasticceriacarosello.it
Nel tempio del maestro Gino Fabbri, l’alta pasticceria è regina assoluta. Autenticità e una grande capacità di narrazione sono i punti di forza dell’artigiano, tra i riferimenti assoluti della pasticceria nazionale, affiancato dalla moglie Morena e le figlie Valeria e Viviana. Ricchissimo il ventaglio di lieviti da colazione, tra cui spicca l’integrale con sfogliatura al lampone e confettura ai frutti rossi, ma meritano un assaggio anche la veneziana e la francese. Le torte della tradizione sono una garanzia, i mignon sempre squisiti, eleganti ed equilibrati i macaron. Ottimo anche il comparto salato.
Gino Fabbri Pasticcere – via Cadriano, 27 – ginofabbri.com
Uno dei locali più amati dai bolognesi e dai turisti in visita alla città, che negli anni ha saputo mantenere intatto il suo fascino centenario. Fiore all’occhiello dell’insegna è la piccola pasticceria, una collezione di mignon invitanti tra cui si distinguono le frolle con crema e frutta, semplici e deliziose. Non delude il reparto delle torte e anche quello salato, con stuzzichini perfetti per il momento dell’aperitivo. Gamberini è poi una certezza per la prima colazione, con brioche sfogliate e fragranti. Altra sede a Firenze.
Gamberini – via U. Bassi, 12 – gamberini.eu
Istituzione cittadina che ha superato ormai il mezzo secolo di vita, nata in origine come panetteria con dolci da forno. Ancora oggi le specialità del locale sono quelle classiche del repertorio tradizionale, a partire dalle brioche e le sfoglie del mattino per passare al ventaglio di mignon (da non perdere la crostatina con la crema). Punta di diamante è la biscotteria, ma vale la pena assaggiare anche le torte, sia nella versione più moderna con glassa a specchio che nelle varianti tradizionali. Presenti pane artigianale e pasta fresca.
Pallotti – via del Borgo di San Pietro, 59 – fornopallotti.it
Francesco Elmi guida una delle più affidabili insegne del panorama bolognese, ispirandosi a una visione che pone l’alta pasticceria al centro senza dimenticare le ricette del passato, che di volta in volta racconta con esecuzioni magistrali o riletture creative. Alla base di ogni creazione, ingredienti biologici e di stagione, ed è disponibile anche una linea per intolleranti al lattosio. Da provare i cornetti, i maritozzi e la brioche con il tuppo, e poi i mignon (in particolare, la Sacher e la Foresta Nera). Sempre fresche e ben fatte le torte, dalla millefoglie alla meringata. Si mangia bene anche a pranzo.
Regina di Quadri – via Castiglione, 73 a – pasticceriareginadiquadri.it
Sotto al Portico del Pavaglione, un caffè letterario dal passato illustre che non ha perso la sua vocazione all’accoglienza. La pasticceria è firmata dalla famiglia Antoniazzi di Bagnolo San Vito, che propone un’ampia scelta di lieviti da colazione, mignon, monoporzioni e torte. Ottima la bomba al pistacchio e la crostatina crema e lamponi, ma anche la tarte tatin e lingotto Africano. Nota di merito per il comparto cioccolateria, con praline e dragée di livello.
Zanarini – p.zza Galvani, 1 – antoniazzi.biz
a cura di Michela Becchi
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