Alla base c’è sempre farina e acqua. Pochi ingredienti che danno vita a prodotti capisaldi della lievitazione italiana: pizza, pane, pasta, ma anche soffici torte o piadine da farcire con salumi o verdure. A volte complementari, è così che da un grande pane può nascere una grande pizza. Di seguito alcuni suggerimenti di Peppe Guida, che potete consultare ne Del pane non butto via niente e di cui vi abbiamo già parlato attraverso ricette dolci e salate.
pizza di pane duro Margherita – foto di Alberto Blasetti
“Non mi sono inventato nulla”, afferma Peppe Guida, presentando le sue ricette di Pizza con il pane, “sono certo che molti di voi rintracciano nella propria infanzia pranzi, merende e gesti d’amore di nonne e mamme a base di pane. Mia madre ha cresciuto un’intera famiglia con ricette ingegnose come le pizze di pane duro, che mettono d’accordo tutti per quanto sono buone. Il segreto? Per evitare che siano secche e poco soddisfacenti, basta avere le giuste accortezze: ammorbidire velocemente le fette di pane per renderlo succoso, ma non spappolarlo, e utilizzare la giusta dose di condimento. Le variazioni sono infinte, io qui ve ne suggerisco alcune, dal grande classico, la Margherita, alla primaverile con fave e pancetta. Tutto ciò che avete in dispensa può rendere speciale una pizza, l’importante è che siano ingredienti stagionali, sani e di ottima qualità, a partire dal buon olio extravergine di oliva, che a casa non deve mancare mai.
Le pizze di pane di Peppe Guida sono tutte facili da fare e di grande godimento. Partiamo dal grande classico, la Margherita, per arrivare a quelle più sfiziose.
Pomodoro a volontà, un buon giro di olio e basilico fresco: ecco la pizza di pane duro Margherita pronta in pochi minuti.
Un grande classico della tradizione partenopea: salsiccia e friarielli. Provate questa ricetta con il pane rigenerato (attenzione a non inzupparlo troppo) e fateci sapere.
Ecco una variante di sfiziosa per una pizza buona, che si adatta sia come pasto principale o da mettere in tavola per un aperitivo insieme agli amici.
Questa pizza è una bomba di sapore. Assaggiate e diteci cosa ne pensate.
foto di Alberto Blasetti
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
