Il lampredotto, uno degli street food più diffusi, è l’espressione massima della cucina fiorentina autentica, quella che parte da ingredienti poveri per arrivare a sapore intensi. Prende il nome dalla lampreda, un pesce di acqua dolce la cui bocca ricorda la forma di questa preparazione che si ricava da uno dei quattro stomaci dei bovini. Lo si assaggia dai trippai che, in ogni angolo della città lo preparano con grande tecnica condendolo con sale, pepe e salsa verde, anche se sono ammesse varianti creative.
“Il lampredotto, una magnificenza fiorentina come l’arte, la cultura, ne vogliamo parlare? No, mangiamocelo! Come al solito personalizzeremo un po’ la ricetta originale, ma rispettando il lampredotto proveremo a dargli un piccolo valore aggiunto”. Così Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione, presenta la sua ricetta del lampredotto, una variante gustosa da preparare a casa.
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