Nella guida Gelaterie d'Italia 2025 del Gambero Rosso (disponibile in edicola, libreria e on line da metà aprile), presentata al Sigep di Rimini, abbiamo fotografato un settore florido e sempre più al passo con i tempi, spesso anticipatorio dei tempi. E dando ormai per assodate la “bontà” del gelato – appurata sul campo nelle 599 gelaterie recensite – oltre la conoscenza profonda delle materie prime, abbiamo voluto puntare i riflettori sulla capacità della maggior parte dei gelatieri di intercettare il modello imprenditoriale (o, se vogliamo, il modello artigianale) che più gli si confà.
C'è chi si è specializzato anche nella cioccolateria o nei grandi lievitati con risultati eccelsi, c'è chi ha aperto e continua ad aprire più succursali riuscendo a mantenere altissima la qualità.
Poi ci sono gli one man show, nel senso positivo del termine, che aprono la loro unica bottega, mantecano, stanno alla vendita e quando finiscono il gelato chiudono “baracca”. Per garantire un prodotto al massimo della freschezza e per raccontarlo nel migliore dei modi, ma anche per conciliare vita, passioni e lavoro.
Guida Gelaterie d'Italia 2025. I Tre Coni e i Premi Speciali
Sono 72 le gelaterie premiate con i Tre Coni e 6 i Premi Speciali quest'anno: Gelatiere Emergente, Valorizzazione delle Filiere, Sostenibilità; Miglior Gelato gastronomico, Miglior gelato al cioccolato e Miglior gelato alla crema) capaci di stupire senza velleità, complici tecnica e buongusto.
foto di Francesco Vignali
Dopo la premiazione si sono potuti assaggiare i gelati dei premiati.
foto di Francesco Vignali
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