Franciacorta Experience. La tappa di Palermo
Una partecipata masterclass e una cena degustazione con vista mozzafiato sono stati gli ingredienti principali della tappa palermitana del tour Franciacorta Experience 2024, che tra aprile e giugno prevedeva appuntamenti anche a Torino, Napoli, Vico Equense e Alberi (Na), Lecce e Roma con alcune delle migliori etichette di Franciacorta.
Le cantine protagoniste della masterclass condotta da Nino Aiello sono state Villa Franciacorta con i Franciacorta Satèn Brut Mon Satèn 2019 e Franciacorta Dosaggio Zero Diamant 2018; Marchesi Antinori Tenuta Montenisa con i Franciacorta Brut Cuvée Royale e Franciacorta Brut Blanc de Noirs Conte Aymo 2018; Tenuta Ambrosini con i Franciacorta Extra Brut Santa Caterina e Franciacorta Riserva Extra Brut Lorenzo Ambrosini 2012; Camilucci con i Franciacorta Rosé Brut e Franciacorta Satèn Brut, che hanno avuto l’opportunità di confrontarsi con un ricco e variegato pubblico, a testimonianza della peculiarità di questi vini di destare l'interesse sia degli esperti sia degli appassionati.
A seguire, una splendida cena degustazione, sempre presso il Ristorante PortoCostanza|Approdo del Gusto, in cui lo chef Angelo Gennaro ha proposto un menu identitario e d’impatto, sempre in abbinamento ai vini Franciacorta:
Filetto di triglia fritta con salsa verde, tartare di melanzana affumicata su salsa di datterino arrosto e cubetto di tonno rosso scottato su gazpacho di verdure dell’orto di Costanza come amouse bouche, in abbinamento al Franciacorta Dosaggio Zero Nihil - Tenuta Ambrosini: Polpo, zucchina lunga palermitana coltivata negli orti di Costanza, cipolla rossa fondente e acqua di pomodoro arrosto come antipasto in abbinamento a Franciacorta Dosaggio Zero Anthologie Blanc 2020 – Camillucci.
Si è passati, quindi alle portate principali: Calamarata con zucchine e tenerumi coltivati negli orti di Costanza, datterino giallo e nocciole di Tortorici come primo piatto in abbinamento a Franciacorta Satèn Brut Donna Cora 2020 - Tenuta Montenisa e Ricciola, salsa alle mandorle di Baucina, bottarga di tonno Adelfio e albicocca di Scillato per secondo piatto in abbinamento a Franciacorta Rosé Brut Boké 2020 - Villa Franciacorta. Dolce chiusura con Croccante al caffè, passion fruit, spuma di bianco mangiare.
A metà tra la masterclass e la cena, un piacevole intermezzo presso Morettino Coffee Lab ha visto i produttori protagonisti di un pairing inedito tra cucina e coffee mixology, con le proposte dello chef Francesco Sampino e dei talentuosi bartender dell’Insegna, bravissimi a raccontare questo nuovo modo di intendere le contaminazioni tra caffè, cucina e bere miscelato.
foto di Vincenzo Lo Piccolo
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