I 33 ristoranti più green d’Italia. Tutti i Gamberi verdi della guida Ristoranti d’Italia 2024

Ormai è quasi difficile trovare chi un orto non ce l’ha, foss’anche nella forma di un paio di aiuole nel retro o di una micro-serra di erbe aromatiche. La questione ecologica – l’abbiamo capito con la pandemia – è una faccenda che riguarda tutti. Ci si è messa pure la crisi economica a costringere molti a optare per l’autoproduzione e per un’economia circolare dove diventa cruciale il riciclo virtuoso degli scarti, tra le altre cose. Da qui a diventare un trend seguito più per omologazione e marketing che per convinzione sincera il passo è stato brevissimo. Ecco perché è importante intercettare e valorizzare tutte quelle realtà che “verdi” lo sono per davvero, per vocazione recente o per naturale inclinazione. Quest’anno, per la prima volta sulla Guida Ristoranti d’Italia, ne abbiamo scelte 33, molte al Nord (6 in Lombardia e altrettante in Alto Adige), tra le quali spiccano la Novità dell’Anno, Coltivare; il ristorante premiato con il riconoscimento No Food Waste, Venissa; il nuovo Tre Forchette firmato da Norbert Niederkofler, fautore già in tempi non sospetti del progetto Cook The Mountain; e ancora Gianfranco Pascucci, promotore – e fino all’agosto scorso presidente – dell’associazione no profit Periferia Iodata, progetto sulla tutela e la promozione dell’incredibile biodiversità della “sua” Fiumicino.

I ristoranti più green d’Italia

Piemonte

Ristorante Coltivare

Piazza Duomo – Alba (CN)
Gardenia – Caluso (TO)
Fàula di Casa di Langa – Cerretto Langhe (CN)
Coltivare – La Morra (CN)
Casa Format – Orbassano (TO)

Liguria

Ristorante Vignamare

Vignamare – Andora (SV)

Lombardia

D’O – Cornaredo (MI)
Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)
Joia – Milano
Un Posto a Milano – Milano
Contrada Bricconi – Oltressenda Alta (BG)
Il Colmetto – Rodengo Saiano (BS)

Veneto

Ristorante Venissa

SanBrite – Cortina d’Ampezzo (BL)
La Peca – Lonigo (VI)
Venissa – Venezia

Trentino Alto Adige

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ)
Restaurant 1908 del Parkhotel Holzner – Renon (BZ)
Lerchner’s – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Terra – The Magic Place – Sarentino. (BZ)
Alpes dell’Hotel Bad Schörgau – Sarentino (BZ)
La Stüa de Michil dell’Hotel La Perla – Corvara (BZ)

Friuli Venezia Giulia

Lokanda Devetak – Savogna d’Isonzo (GO)

Emilia Romagna

Vite – Coriano (RN)
Osteria Francescana – Modena

Toscana

Virtuoso Gourmet della Tenuta Le Tre Virtù – Scarperia e San Piero (FI)
Villa Pignano del Relais Borgo Pignano – Volterra (PI)

Marche

Ristorante Dalla Gioconda

Dalla Gioconda – Gabicce Monte (PU)

Lazio

Pascucci al Porticciolo

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
Aminta – Genazzano (RM)

Abruzzo

La Bandiera

Puglia

Casamatta Restaurant del Vinilia Wine Resort – Manduria (TA)

Sicilia

I Tenerumi del Therasia Resort – Vulcano (ME)

Sardegna

Fradis Minoris – Pula (CA)

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