Cosa significa fare cucina di inclusione. La storia di Pizzaut
Lavorare a un progetto di inclusione mentre impera l’obbligo del distanziamento sociale – che sì, sarà pure più corretto definire distanziamento fisico, ma impone purtroppo un forte ridimensionamento della socialità – non dev’essere proprio una prova semplice. Lo scorso 2 aprile la squadra di Pizza Aut avrebbe dovuto festeggiare la giornata mondiale della consapevolezza dell’autismo concretizzando un sogno in cantiere da tempo. Per quella data, infatti, i lavori alla Cassina de’ Pecchi, in condizioni normali, sarebbero stati ultimati per garantire l’inaugurazione della prima pizzeria dell’associazione fondata da Nico Acampora ormai più di tre anni fa. Con suo figlio Leo, affetto da autismo, e i genitori di altri ragazzi che ogni giorno si trovano alle prese con i problemi (ma anche le grandi risorse umane) dell’autismo (che peraltro negli ultimi mesi ha scontato la sospensione dei servizi di sostegno alle famiglie), Acampora ha dato vita a un progetto di ristorazione sociale maturato nel tempo anche grazie al sostegno del crowdfunding. E l’obiettivo di aprire una pizzeria - per dare lavoro ai ragazzi in cucina, davanti al forno e in sala in nome di un’inclusione buona, piacevole e divertente - è sempre stato il traguardo da raggiungere. Alla fine del 2019, dopo tanto cercare, l’annuncio: Pizzaut avrebbe presto trovato casa alle porte di Milano, in una bella struttura di 300 metri quadri circondata dal giardino, destinata a ospitare anche il centro di formazione AccademiAut per ampliare sempre di più la squadra formata da 10 ragazzi, tra pizzaioli e camerieri.
Il food truck di Pizzaut. Aspettando la pizzeria
Poco prima dell’emergenza sanitaria, all’inizio di febbraio, ne annunciavamo la data di apertura, fissata per il 2 aprile. Già definito anche il menu, con una sezione dedicata agli impasti gluten free e l’attenzione ai prodotti da filiera corta, per farcire pizze alla pala ad alta idratazione. Ma il cantiere, alla Cassina de’ Pecchi, si è fermato poco prima di tagliare il traguardo: il lockdown ha imposto alle maestranze all’opera di fermarsi (peraltro i progettisti vivono a Codogno, e gli operai al lavoro vengono tutti dall’area di Bergamo) e l’inaugurazione è obbligatoriamente slittata. Nel frattempo, però, la squadra di supporto per coadiuvare i ragazzi è già stata selezionata e l’intenzione è quella di ripartire col piede giusto. Tanto che da qualche giorno il cantiere è nuovamente aperto e appena sarà possibile riaprire in sicurezza senza la necessità di rispettare il distanziamento sociale Pizzaut finalmente aprirà al pubblico. Lo racconta Acampora al Corriere della Sera, specificando che la natura stessa del progetto impone di partire sono quando il concetto di inclusione potrà essere realmente valorizzato dalla convivialità ora penalizzata: “Pizzaut è un’ottima pizza, ma è soprattutto un’esperienza di inclusione che non si può vivere pienamente e con gioia in questo periodo”. Ma all’orizzonte c’è un’altra novità, pronta a concretizzarsi nel giro di qualche giorno, dall’inizio di giugno: un food truck rosso brillante, come il colore dell’associazione, che porterà in giro le pizze di Pizzaut. Il mezzo è stato finanziato dalla Fondazione della Comunità di Milano, che ha stanziato 75mila euro per riallestire il truck di seconda mano dove si muoveranno i pizzaioli del gruppo. Le consegne saranno disponibili nell’area tra Milano, Monza e la Brianza, soprattutto per le aziende che vogliono concordare una pausa pranzo a base di pizza per i propri dipendenti (nel rispetto di tutte le misure di sicurezza).
Cena sospesa alla Locanda dei Girasoli di Roma
Sempre a proposito di progetti di inclusione sociale, a Roma, dopo aver scampato il pericolo di sfratto annunciando anzi l’opportunità di un raddoppio, la Locanda dei Girasoli non ha mai smesso di lavorare. Durante l’emergenza, il forno di via de Sulpici ha sfornato 150 pizze al giorno distribuite dalla Protezione Civile alle famiglie in difficoltà del quartiere. Ma il 22 maggio il ristorante – che dà lavoro a 15 ragazzi con la sindrome di Down - riapre le porte ai clienti, offrendo loro la possibilità di regalare una cena sospesa a chi non può permettersela. La ripartenza sarà graduale, niente cucina e menu limitato ad antipasti e pizza.
La ripartenza di Ventunogrammi a Brescia
Mentre a Brescia, per un altro bel progetto di inclusione sociale che passa attraverso il cibo, c’è bisogno di aiuto per sostenere Ventunogrammi, caffetteria con cucina ideata dalla Cooperativa Big Bang 2per dare la possibilità ai ragazzi con disabilità intellettive di acquisire strumenti spendibili all'interno di contesti aziendali, inserirli nel mondo del lavoro presso aziende terze e sensibilizzare clienti e colleghi”. Il locale è ora attivo con servizio take away e delivery, e da qualche settimana ha aderito alla campagna Posto del Cuore, invitando i clienti a preacquistare un buono per regalarsi una cena quando sarà possibile riaprire. Ma tutte le donazioni, in un momento di crisi come questo, sono importanti.
a cura di Livia Montagnoli
foto di apertura di Valentina Santoro
