Nella capitale del tartufo bianco c'è una delle nuove migliori trattorie d'Italia (con lo zampino di uno dei due migliori chef d'Italia)

È proprio questo il momento migliore per programmare una visita nelle Langhe, e in particolare ad Alba. Una cittadina di poco più di 30mila anime nota a tutti per la Fiera del tartufo bianco, per Piazza Duomo, uno dei due migliori ristoranti dello Stivale, in cima alla classifica delle Tre Forchette per la guida Ristoranti 2025 insieme al Reale di Castel di Sangro, e adesso anche per un neo Tre Gamberi, La Piola, che è la “casa” più easy e informale del fine dining a cura di Enrico Crippa. Un piccolo concentrato di eccellenze, insomma, che non può mancare in ogni tour gourmet che si rispetti. Specie in autunno.

La Piola di Alba è una delle nuove migliori trattorie d’Italia per la guida Ristoranti 2025

Nello stesso edificio che ospita il ristorante Piazza Duomo, in pieno centro, una trattoria “moderna” nella forma quanto tradizionale nella sostanza che come la blasonata casa madre raggiunge, nel suo “campo d’azione”, innegabili livelli di eccellenza. I vari ambienti sono impreziositi da opere d’arte contemporanea (di particolare fascino la sala verandata trasparente con affaccio proprio sulla piazza), le mise en place sono in stile minimal, in sala e in cucina si muove uno staff giovane, motivato, in gambissima. La proposta, che cambia giornalmente ed è riportata su una grande lavagna, regala notevoli soddisfazioni: troverete sempre salumi e formaggi, insalata russa, splendidi tajarin con ragù di salsiccia o al tartufo di stagione, filologici agnolotti del plin al sugo di arrosto, la tagliata o la tartare di Fassona. Insomma, tutto il repertorio per conoscere al meglio questa parte d’Italia.

Ma c’è di più: qui lo chef Dennis Panzeri si diletta (ispirato dalle stagioni e da una playlist sempre diversa) in piatti dove il protagonista assoluto è il vegetale, come nel caso dei fiori di zucca ripieni di ricotta, dell’estiva millefoglie dove si alternano strati di pomodori, melanzane a cubetti e ricotta (ricotta e pomodori si incontrano pure in un piatto inaspettatamente gustoso: cereali, legumi, coulis di pomodoro fresco, ricotta cremosa ed erbe aromatiche dell’orto) o dell’autunnale risotto di zucca, panna acida e amaretti. Mano felice pure nei secondi, dall’agnello al timo cotto a puntino al tradizionale brasato al Barolo. Dolci secondo stagione (sempre presente il loro gianduiotto) e carrello dei formaggi che vale il racconto. La carta dei vini, seppure focalizzata sul territorio delle Langhe e del Roero, vanta centinaia di referenze e ampia scelta alla mescita. Servizio attento e gentile, piacevole dehors.

La Piola – Alba (CN) – p.zza Risorgimento, 4 – 0173 442800 – lapiola-alba.it

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