Elio Santosuosso è un asso degli impasti. Cilentano, figlio d’arte, a 19 anni approda a Roma per inseguire il sogno del cinema e invece la pizza lo cattura e lo mette in gran luce: sicuramente è l’incontro con Giancarlo Casa della Gatta Mangiona, suo mentore, ad essere dirimente e a indirizzarlo sulla strada della grande pizza (a ricordare quanto sono importanti i maestri).
La nuova pizzeria di Elio Santosuosso
Nel 2015 il concorso voluto dal critico gastronomico Luigi Cremona, Emergente Pizza, premia il suo talento, nel 2019 torna nella sua Agropoli, al forno di Vinarte, con i soci Alessandro Catuogno, Carmine Spinelli e Marco Carpinelli. Qui una pizza di qualità si unisce a interessanti proposte enologiche e a cocktail. Un locale ampio, a due passi dal mare, i topping ben studiati strizzano gli occhi al Cilento con contaminazioni capitoline. Due Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, nell’edizione 2021 l’insegna è anche premiata per La Migliore Carta delle Bevande.
Il menu di DieciNoni
Aperto da poco più di un mese, DieciNoni si propone, invece, come un riferimento più intimo per aperitivo e cena. Qui i coperti sono di meno e la proposta si può permettere il lusso di essere più sartoriale. I lievitati di Elio Santosuosso sono pensati per abbinarsi a una proposta di miscelati d’autore e, come nella casa madre, a un’ottima selezione enologica.
Il menu è ampio, a partire dalla vasta selezione di antipasti, ottimi per accompagnare un calice: polpette di bollito di manzo, mini bun con tartare di Scottona, puntarelle, maionese alle alici di menaica, Catalogna e Cilento (piatto di Jamon Iberico de Bellota, servito con pizza bianca al pomodoro cilentano).
Sul versante pizza, tante sorprese: gli impasti gestiti sono di vario genere, a dimostrare, se ce ne fosse bisogno, la versatilità del lievitista. Si può optare per il quadrotto di pala alla romana (come la Gricia a Modo nostro, fiordilatte, guanciale croccante, composta di cipolle home made, pecorino romano). Sulle tonde classiche, ecco condimenti più o meno tradizione, come la Margherita DOP o la Super Diavola, con ottime materie prime, spesso dal ricco Cilento, come la mozzarella di bufala o la soppressata.
Altro giro di golosità sugli impasti cotti al padellino: la Salmon Dance è con sashimi di salmone, brunoise di mango, cipolla rossa alla julienne, misticanza di campo, salsa di soia e semi di papavero. C’è poi la proposta di pizze in doppia cottura, prima fritte a 170 gradi e poi passate in forno a 300 gradi, dalla Tonno e Puntarelle (con polvere di olive nere) alla Cilentana, con stracotto di pomodoro e cacioricotta di capra: qui il divertimento è ancora più stimolato, dato che si può ordinare una pizza intera o anche solo uno spicchio (a partire da 2 euro), flessibilità che ben si adatta allo spirito conviviale e informale dell’aperitivo.
DieciNoni – p.zza delle Mercanzie 10/9 – Agropoli (SA) - instagram.com/diecinoni
Vinarte – l.mare San Marco, 96 – Agropoli (SA) - vinarteagropoli.it
