“Fiore, noi volevamo regalarti patate riso e cozze, però Confucio diceva che se incontri un affamato non devi regalargli il riso ma devi insegnargli a coltivarlo, quindi noi ti regaliamo una teglia vuota e la ricetta della tiella alla barese, così impari a cucinarla da solo. Viva Rai2!”. E la domanda, prontamente postata insieme al video-saluto sui social dal primo cittadino, è sorta spontanea: Fiorello riuscirà a preparare patate riso e cozze? Certo non è un gioco da ragazzi: la tiedde è un ricco piatto unico, povero ma elaborato, che racchiude orto e mare e ha antiche origini contadine, tanto che nelle prime versioni le cozze non c’erano. Accanto ai tre ingredienti principali – e che il riso sia a chicco grosso – figurano variazioni sul tema verdure a seconda della zona (zucchine, pomodori, carciofi). Ma la chiave è la cottura a strati nella teglia di terracotta, tièdde appunto, che è definizione del recipiente ma anche del metodo. Per chi non ama cimentarsi ai fornelli domestici, ecco una serie di indirizzi da segnare in agenda.
Dove mangiare la tiella di riso, patate e cozze a Bari
U’ gnore
Pescheria & Cucina. Rivendita storica evolutasi in poliedrico ristorante. I crudi, direttamente dal bancone, sono la specialità della casa, ma anche la cucina tipica ha da dire la sua, specie con la tiella, fatta secondo ricetta barese.
U’ gnore – c.co Alcide De Gasperi, 296 - 080 5024529 - Pagina Facebook
L’Osteria del Borgo Antico
Trattoria. Una sala caratteristica con mattoni a vista, un’accoglienza affettuosa e una cucina pugliese fino al midollo. La tiella arriva in tavola fumante nel tegamino: occhio a non scottarvi.
L’Osteria del Borgo Antico – p.zza Mercantile, 15 - 080 521 0124 - Pagina Facebook
Osteria del Porto
Trattoria. Qui la “tiedd d patan, ris e cozz” contempla anche le zucchine, special guest in arrivo dal ricettario tarantino. Competizioni cittadine a parte, è da provare. Altra sede in via Orfeo Mazzitelli 258/A
Osteria del Porto – p.zza della Torre, 71 – 080 5430156 - osteriadelportobari.it
BARI : LUNGOMARE
FOTO DI © ROCCO DE BENEDICTIS/SINTESI
BARI TOWN - SEAFRONT
Osteria delle Travi – Il Buco
Trattoria. Ambiente genuino e servizio senza convenevoli. Si comincia a buffet e poi si passa ai primi, dove la tiella si ordina per almeno due persone. È una delle più antiche osterie del centro storico, attiva dal 1813.
Osteria delle Travi – Il Buco – l.go Chiurlia, 12 - 339 157 8848
Al Pescatore
Trattoria. Nel cuore di Bari vecchia, è un pezzo di storia della ristorazione locale. Sala essenziale, banco del pesce fresco in esposizione, menu di tradizione “pura” ma soprattutto tavoli all'aperto con vista sul Castello Svevo.
Al Pescatore - p.zza Federico II di Svevia, 6 - 080 5237039 - alpescatorebari.com
Terranima
Trattoria. Il cambio di gestione di un paio di anni fa non ha scalfito l’identità di questo avamposto di cucina tipica. Dove i classici, come la tiella, sono fatti con prodotti locali e solo leggermente rivisti con un pizzico di modernità, specie nell’impiattamento.
Terranima – via N. Putignani, 213 - 080 5219725 - Pagina Facebook
Tiella
Pausa Gourmet. Un concept giovane che fa del caposaldo gastronomico pugliese la sua bandiera. Non fatevi fuorviare da pizze e panzerotti: qui la tiella è fatta come nonne baresi comandano. Con la zucchina, alla faccia dei puristi.
Tiella - via Salvatore Cognetti, 11 - 080 523 6960 - tiellapulia.it
La Uascézze
Trattoria. L’insegna evoca in dialetto una mangiata allegra e a cuor leggero, e la sosta non delude le attese. Il territorio è protagonista di una carta sostanziosa e genuina, con tutti i classici da innaffiare con vini locali.
La Uascézze – vico Corsioli, 2 - 320 628 4295 - lauascezze.com
