Da anni il sushi è entrato a far parte delle abitudini culinarie italiane. L’all you can eat è il pasto comfort che ci si concede quasi settimanalmente, anche se è sempre bene precisare che la cultura gastronomica giapponese va ben oltre quest’idea che ci si è fatti. A tirare le redini della rivoluzione nipponica si è posta tra le prime file Genova con i suoi nuovi locali a tema ramen. Questa tipica zuppa a base di un ricco brodo, noodles e qualsiasi altro ingrediente immaginabile è la protagonista della nuova ondata di cibo giapponese che ha conquistato la Liguria. Ecco dove trovare i migliori del capoluogo.
Dove mangiare il ramen a Genova
Tamashi Ramen
Sembra di essere davvero in Giappone, per la precisione nelle strade addobbate con lanterne e persino riproduzioni di alberi di ciliegio in fiore. La loro filosofia si basa sul motto “Sorry, no sushi!” fin dalla sua apertura nel 2021, quando ancora la cultura del ramen non aveva spopolato. Tamashi si rifà agli Izakaya, dei locali più informali, dove tipicamente i Giapponesi vanno per bere. La carta offre i grandi classici come il tonkotsu ramen, otto ore di cottura per un tripudio di maiale e sentori asiatici. Accanto ai piatti in brodo anche una vasta selezione di portate fredde o calde tra cui il kimchi piccate – cavolo giapponese fermentato fatto in casa – e i tori no karaage, le cosce di pollo disossate, fritte e servite con salsa ponzu.
Tamashi Ramen – vico Falamonica 25r – 010 7318780 - Instagram
Broadside Ramen
Dall’amore per la cucina giapponese alla consacrazione fra i migliori ramen della città. Qui l’atmosfera è ricercata, con luci soffuse toni scuri per lasciare la concentrazione sui piatti. I noodles sono fatti a mano con farine biologiche, acqua e kansui – l’agente che rende elastico l’impasto - e l’attenzione verso le materie prime si traduce in piatti il cui sapore è un marchio di fabbrica. Il brodo cuoce per molte ore e le uova vengono marinate per tre giorni. Il ramen è servito nella versione di pesce, con funghi, vegetariano, di carne e senza glutine. Nell’attesa si possono degustare okonomiyaki e gyoza.
Broadside Ramen – via XII Ottobre, 31 – 010 7318780 - Instagram
Takumi Ramen
L’anima giapponese ha trovato casa in questo vicolo genovese. Anime, manga e riferimenti alla cultura del Sol Levante per descrivere ogni piatto del menu. Immagini che creano suggestione e invogliano a tuffare le bacchette nel brodo. Ottimi il tonyu yasai ramen che presenta come base il latte di soia e il kinoko supu ramen con brodo di funghi misti e olio ai porcini. È aperto da poco, ma ha già trovato il riscontro positivo da parte degli amanti del ramen e delle particolari bevande giapponesi.
Takumi Ramen – salita di S.Matteo, 21 – 389 0653354 - Instagram
Inaka Ramen
I giapponesi tengono molto all’estetica. Questo lo si capisce anche varcando la soglia di Inaka Ramen, altra eccellenza genovese sul tema. Una cura ai dettagli che si percepisce dall’arredo degli spazi, ma anche nella presentazione dei piatti e nell’abbigliamento del personale, sempre molto autentico. In carta si trovano fritti, gyoza e antipasti tipici, quel che serve ad aprire lo stomaco per i ramen della casa. Da provare il Teriyaki Ramen a base di brodo di pollo con almeno 6 ore di cottura, pollo teriyaki, uovo marinato, mais, bambù, cipollotti, alghe e sesamo.
Inaka Ramen – via Giuseppe Macaggi 23r – 010 8596393 - Instagram
Mic Ramen
Una pagina instagram che sembra una mostra di arte giapponese con colori, forme e collage che richiamano l’esuberanza eclettica giapponese. Il tutto si riflette anche nei piatti, dal sapore autentico e dalla spinta estetica che rimanda proprio a quelle terre. Pare scaldi anche gli animi più glaciali il kazan ramen, versione extra large ideale per i rigidi inverni. Consigliato anche il wonton ramen con la contaminazione dei ravioli cinesi che da una marcia in più.
Mic Ramen – via S. Vincenzo, 96A/R – 010 2921426 - Instagram
