Sono gli arrosticini lo street food simbolo della regione in tutto il mondo, ma in Abruzzo ci sono anche tante altre specialità, per esempio le golose pizze in teglia, prodotte con farine locali, rimacinate a pietra e ingredienti stagionali. L'impasto cuoce i una piccola teglia – il padellino per l'appunto – e non a diretto contatto con il forno. Una specialità che riscuote un grandissimo successo.
Le pizze in teglia migliori d'Abruzzo
Ecco quali sono le pizze in teglia (e le pizzette tonde) migliori d'Abruzzo secondo la guida Street Food 2019 del Gambero Rosso (per quelle tonde classiche, invece, leggi Le migliori pizzerie d'Abruzzo).
Granocielo
Kyrylo Yakushev continua a studiare e sperimentare con grani, farine e lievitazioni, per ottenere sempre risultati migliori. La sua è una pizza digeribile e piacevole, fragrante e condita con ingredienti di buona qualità. La Margherita è una delle più popolari, ma ci sono anche le opzioni più originali come la pizza con base rossa con datterino, zucchine e il filetto di aringa fresca oppure quella con alici di Sciacca, patate viola e cipolla rossa di Tropea.
Granocielo – Avezzano (AQ) – via C. Corradini, 78 – www.granocielo.it
Compagnia della Pizza
Impasti leggeri e ben idratati, croccanti al punto giusto e lievitati lentamente fanno della pizza in teglia la regina indiscussa di questo locale, arricchita con ingredienti freschi e selezionati con attenzione. Disponibili, poi, anche le tonde, le varianti senza glutine e le pizze già tagliate a spicchi: insomma, una proposta ampia e variegata, adatta a ogni esigenza. Da provare la rossa con alici del Cantabrico.
Compagnia della Pizza – Giulianova (TE) – via Trieste, 181 - compagniadellapizza.it/
Donna Tina
Mattia Di Giovanni ha rispolverato un'antica ricetta di famiglia, ideata nel 1947 dalle sapienti mani di nonna Tina. Col tempo, l'ha adattata alle tendenze di oggi ma sempre nel rispetto della tradizione, con impasti lievitati per almeno 24 ore e fatti con farine macinate a pietra. Il risultato? Pizzette tonde alveolate alla perfezione, morbide e ben cotte, da gustare in tante varianti. Altra sede in piazza Sacro Cuore, 51.
Donna Tina – Pescara – via M. Polo, 54 – www.donnatinapizza.com
Pizzeria Liceo
Storica insegna di fronte la scuola, tappa fissa dal 1964 per tutti i liceali affamati, che qui hanno sempre trovato un approdo sicuro per la pausa pranzo, grazie alla pizzetta tonda. Lievitata per bene e piacevolmente croccante, disponibile nelle varianti più classiche come la Margherita o la bianca con mozzarella e alici. Presenti anche supplì, crocchette e calzoni con prosciutto cotto e mozzarella.
Pizzeria Liceo – Pescara – via Venezia, 24
Trieste Pizza
Ha fatto la storia della pizzetta tonda, fragrante e saporita, cotta nel padellino e perfetta per uno spuntino goloso. Alla base del successo del prodotto di Trieste Pizza (da anni presente anche all'estero e in altre regioni italiane) le materie prime: farine non raffinate e biologiche, salumi, fiordilatte e tanti altri ingredienti selezionati con cura e, laddove possibile, da aziende locali. Regina indiscussa è la classica Margherita, ma tutti i gusti valgono un assaggio, da godersi fronte mare qui nella sede storica all'interno dello stabilimento balneare in cui è nata.
Trieste Pizza – Pescara – l.mare G. Matteotti, 102 – www.trieste.pizza
Pizza in pala
La precedente insegna era Fratelli Valle, ora la gestione è cambiata ma la pizza continua a portare la firma di Luca Valle (Valerio, invece, è impegnato con altri progetti). L'impasto è realizzato con farine non raffinate e macinate a pietra, lievitato a lungo e impreziosito con condimenti freschi, stagionali e ben studiati. Fra i cavalli di battaglia, la rossa con stracciatella di burrata, pomodorini confit e pesto di basilico fatto in casa.
Pizza in pala – Roseto degli Abruzzi (TE) – via Latini, 23
Don Miguel
A Teramo Miguel Lecce è riuscito a conquistare anche i palati più esigenti con pizze gustose e digeribili, friabili e dall'ottima consistenza, maturate per 72 e base di farine italiane. I condimenti sono perlopiù quelli classici, più qualche proposta gourmet e sempre stagionale. Da non perdere anche i fritti, in particolare le irresistibili crocchette di patate.
Don Miguel – Teramo – p.zza Garibaldi, 2 - facebook.com/PizzeriaDonMiguel/
a cura di Michela Becchi
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