Abbiamo chiesto a 11 gastronomi e gourmet milanesi (di nascita o di adozione) la loro personale hit parade della costoletta nelle versioni classiche o anche in quelle moderne. Quasi tutte si possono gustare a Milano o negli immediati dintorni, per alcune bisogna allontanarsi un po'. Ma ne vale davvero la pena!
La costoletta di di Gualtiero Marchesi
La costoletta
Detta anche in dialetto uregia d’elefant: un classico sotto alla Madonnina, protagonista di dispute storiche e di interpretazioni diverse. Un must di Gualtiero Marchesi ripresa poi dai suoi allievi, ma anche proposta nelle trattorie in forma classica. Nel mensile di febbraio del Gambero Rosso abbiamo raccontato storia e sapori di un piatto storico e gustosissimo. Qui trovate le migliori costolette secondo i gastronomi di Milano.
Al Matarel
Annalisa Cavalieri
1 - Trussardi alla Scala (La gourmet)
p.zza della Scala, 5 – 0280688201 - trussardiallascala.com
2 - Trattoria Trombetta (La "fatta bene")
l.go Fra Paolo Bellintani, 1 – 0235941975 - trattoriatrombetta.com
3 - Al Matarel (La classica, fatta da una nonnina novantenne)
c.so Garibaldi, 75 – 02654204 - facebook.com/almatarelmilano
Al Garghet
Andrea Cuomo
1 - Al Garghet
via Selvanesco, 36 – via Selvanesco, 36 – 02534698 - algarghet.it
2 - Ratanà
via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it
3 -Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
Pont de Ferr
Licia Granello
1 - Pont de Ferr
ripa di Porta Ticinese, 55 – 0289406277 - pontdeferr.it
2 - Da Vittorio
via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 - davittorio.com
3 - L’Altra Isola
via E. Porro, 8 – 0260830205
Ratanà
Paolo Marchi
1 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
2 - Ratanà
via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it
3 - Daniel
via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it
Osteria dei Binari
Desiré Nardone
1- Osteria dei Binari
via Tortona, 3 – 0289406753 - osteriadelbinari.com
2- Al Garghet
via Selvanesco, 36 – 02534698 - algarghet.it
3 - Antica Trattoria del Gallo
via Kennedy, 1 – Gaggiano (Mi) – 029085276 - trattoriadelgallo.com
D'O
Carlo Passera
1 – Ratanà
via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it
2 – Daniel
via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it
3 - D'O
p.zza della Chiesa, 14 - Cornaredo (MI), San Pietro all'Olmo - 029362209 - cucinapop.do
Bulgari di Niko Romito
Anna Prandoni
1 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
2 - Da Martino (di maiale)
via C. Farini, 8 - 026554974
3 - Bulgari di Niko Romito
via Privata Fratelli Gabba 7b - 028058051 - bulgarihotels.com
Daniel
Margo Shachter
1 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
2 - Terrazza Gallia – Excelsior Hotel Gallia
p.zza Duca d'Aosta, 9 – 0267853514 - terrazzagallia.com
3 – Daniel
via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it
Trattoria del Nuovo Macello
Valerio M. Visintin
1 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
2 - Il Ronchettino
via L. Basso, 8 – 028262762 - ronchettino.it
3 - Da Martino (di maiale)
via C. Farini, 8 - 026554974
Da Vittorio
Enzo Vizzari
1 - Da Vittorio
via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 - davittorio.com
2 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
3 - Antica Osteria Magenes
via Cavour, 7 – Barate (MI) – 029085125 - osteriamagenes.com
Cracco
Gabriele Zanatta
1 - Ratanà
via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it
2 - Trattoria del Nuovo Macello
via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it
3 - Cracco
Galleria Vittorio Emanuele II – 02876774 - ristorantecracco.it
foto di apertura: la costoletta di Trussardi alla Scala
Articolo uscito nel numero di febbraio del Gambero Rosso. Abbonamento qui
