Claudio Melis, originario di Gadoni, un paesino in provincia di Nuoro, si forma nella Scuola Alberghiera di Sassari, un percorso che conclude con il massimo dei voti. Dopo le prime esperienze in Costa Smeralda un incontro fortuito con un noto pasticcere segna la svolta nella sua carriera professionale. Sono anni decisivi, prima in Francia poi in Germania e infine in Italia, nella cucina di Gualtiero Marchesi. Reduce di numerose esperienze in alcune importanti cucine del panorama italiano e internazionale, oggi è proprietario e head chef de In Viaggio – Claudio Melis Ristorante: sous chef è Arianna Sabbadin; la brigata di cucina è composta da Andrea Fiori, Anthony Grieco, Christian Maggiore, Giordano Tomazzolli, Nagmul Mohmod, Mohammad Sanaullah, in sala troviamo Monica Wieser, Robert Wieser, Davide Ungaro, Roberta Chistè, Vito Attolico, Kevin Livia Siguenas, Olga Gravilyuk, Susanna Bajrami; in cantina Robert Weiser.
Identikt di uno chef. Curiosità e ricette
La tua idea di cucina? Personale, d’autore, diretta, stagionale, intuitiva, fresca, profonda, comprensibile, sostenibile, pulita
Ingrediente amato? Il carciofo
Ingrediente odiato? Nessuno
Ultimo album scaricato. La colonna sonora di C’era una volta a Hollywood di Quentin Tarantino
Ultimo libro letto. The Game di Alessandro Baricco
Il piatto della vita? Uovo caramellato e noce moscata di Ferran Adrià
Grande maestro venerato? Non ho un maestro di riferimento, ne rispetto molti
Collega più stimato. Felice Lo Basso
Il ristorante del cuore all’estero. Momofuku Ssäm Bar a New York (USA)
Il vino sopra ogni altro? Ex Vero III di Weingut Werlitsch (Austria)
Se non lo chef avrei fatto…? L’alpinista
I piatti dello chef Claudio Melis. Le ricette
Per voi una ricetta sfiziosa del carciofo, in abbinamento alle lumache e alla freschezza dell'eucalipto.
Qui un piatto dove i sapori si bilanciano trovando la loro armonia, provare per credere!
Il Maialino di Alfredo è un piatto iconico dello chef, gustoso e succulento per voi la ricetta da rifare a casa.
Colorato ma soprattutto buono! Per chiunque abbia voglia di un dolce alla mele diverso dal solito, ecco quello che fa al caso vostro.
a cura di Clara Barra
In Viaggio – Claudio Melis Ristorante - Bolzano (BZ) - via Piave, 15 – 04711684878 - inviaggioristorante.com
> Scopri tutte le puntate della rubrica Identikit di uno chef
