Via del Casal d'Antoni, Roma. Qui, tra Boccea e la Cassia, nella periferia a Nord Ovest di Roma, vivono le galline dell'azienda Galline Felici, nata quattro anni fa per idea di Maurizio Cilia, ex organizzatore di eventi e manifestazioni che ha deciso di ritirarsi nella sua campagna per cominciare una nuova attività.
Galline Felici: le galline libere a Roma
Felici perché libere di scorrazzare nel boschetto recintato, di deporre le uova senza orari prestabiliti o costrizioni, di vivere in piena armonia con uomo e natura, senza la paura di dover essere un giorno uccise per la loro carne. Questi i principi alla base di Galline Felici, realtà che si occupa di vendere uova ai mercati, qualche negozio specializzato e soprattutto ai privati, con consegne giornaliere a domicilio.
Galline Felici: gli inizi
“Mia madre ha sempre avuto delle galline, fin da bambino sono stato abituato a uova di qualità, sane e soprattutto provenienti da animali allevati con amore”, spiega Maurizio. Poi l'idea dell'azienda, l'aumento del numero di galline e l'inizio della distribuzione tramite piattaforme online, “una sorta di unione tra campagna e tecnologia”.
Galline Felici: i negozi e le piattaforme
C'è il servizio di Kalulu, che si occupa di consegnare a domicilio prodotti a chilometro 0, quello dell'Alveare che dice sì, una sorta di gruppo d'acquisto 2.0 che mette in contatto persone con le stesse esigenze permettendo loro di comprare insieme prodotti sani e locali, e poi i mercatini. Mercato del Torrino, Mercatino delle Capannelle, i negozi della catena Biocelia e la macelleria Feroci.
Dove ordinare le uova di Galline Felici
Le uova, poi, possono essere ordinate anche direttamente online, oppure tramite Whatsapp: “Non sempre riusciamo a soddisfare tutte le richieste, abbiamo anche una lista d'attesa”. Questo perché le galline producono le uova in piena autonomia, per cui l'offerta non è sempre proporzionata alla domanda.
Le galline anziane
Fra le circa 1500 galline presenti, ci sono anche le “pensionate”, ormai non più produttive che restano lì a scorrazzare insieme alle altre più giovani (un po' come accade nel progetto L'uovo perfetto). Niente luce elettrica, “negli allevamenti intensivi utilizzata per aumentare la produzione”, solo quella solare, “necessaria per sintetizzare la vitamina D”, e la notte riposano nel pollaio con trespoli e nidi per la deposizione delle uova.
L'alimentazione e la salute delle galline
Non ci sono galli, “vogliamo evitare la fecondazione delle uova”, solo galline di diverse età che si nutrono di ciò che trovano nel bosco, dalle erbe spontanee ai lombrichi. In più, Maurizio e il suo team - composto da 5 persone fisse, più altre 5 nei momenti di maggiore lavoro - prepara per loro una miscela nutriente con gusci d'ostrica, “fondamentali per l'apporto di calcio”. Gli animali godono così di ottima salute, anche grazie ai bagni di terra che fanno di continuo, per loro un momento di relax e una buona pratica anti-acaro.
I contenitori in carta riciclata
Ma torniamo alle uova: vengono raccolte a mano, pulite e distribuite in tutta Roma in contenitori in carta riciclata, che ogni volta i clienti riconsegnano al mittente così da poter essere riutilizzati, evitando sprechi ed eliminando l'annosa questione dell'inquinamento da plastica.
Tempi di conservazione
I tempi di consegna sono brevissimi: passano massimo 3 o 4 ore dalla raccolta, per cui le uova sono fresche e possono essere utilizzate anche a crudo. “Entro i primi 4 o 5 giorni si possono usare per la carbonara, la maionese, il tiramisù oppure il classico zabaione, che prepariamo spesso ai mercati per farlo assaggiare al pubblico”. La data di scadenza obbligatoria per legge indica un massimo di 28 giorni, “ma possono essere conservate anche un po' più a lungo”.
Dove conservare le uova
Maurizio consiglia poi di non tenerle in frigorifero: “Il freddo uccide gli amminoacidi, e col tempo all'interno del guscio si forma una camera d'aria che può assorbire gli odori. La presenza di muffe di formaggi o altri alimenti pungenti potrebbe rappresentare un problema”. A proposito della camera d'aria: per capire se le uova sono più o meno fresche, basta immergerle in una soluzione con acqua e sale, “se rimangono sul fondo sono fresche, altrimenti significa che hanno già incamerato aria e per questo risalgono in superficie”. E poi l'odore, “inconfondibile” (per il sapore, invece, ecco cosa dice la scienza).
Le ricette con le uova
Sul sito e sulla pagina Facebook di Galline Felici, poi, si trovano tante informazioni utili: dalle proprietà delle uova alla storia delle galline, oltre a una serie di ricette semplici e gustose (per altri spunti: le tecniche per cucinare le uova a casa) . Manca la certificazione bio, ma i prodotti in questo caso non ne hanno bisogno: basta fare visita all'azienda, sbirciare tra le foto o fare quattro chiacchiere con Maurizio per capire che qui le galline sono veramente felici.
Galline Felici – Roma – via del Casal d'Antoni - gallinefelici.it
a cura di Michela Becchi
