Cos'è e come si prepara la fainè sarda, la torta con farina di ceci nata grazie ai marinai

Cecina in Toscana, farinata in Liguria, in Sardegna la torta salata con farina di ceci si chiama fainè ed è una vera delizia. Particolarmente legata alla zona di Sassari, è diffusa anche a Carloforte, il comune dell’isola di San Pietro che con la tradizione ligure condivide molto.

Fainè, la specialità del Mediterraneo

Il rapporto tra liguri, toscani e sardi risale al periodo giudicale, prima di intensificarsi poi con le Repubbliche Marinare, e si rispecchia anche in cucina. In generale, l’uso della farina di ceci per torte e fritti è metafora del Mediterraneo, dalla Sicilia a Marsiglia: in Italia, questo ingrediente versatile si mescola con acqua, sale e un buon olio extravergine d’oliva per creare una torta bassa, morbida e dalla crosticina esterna dorata. Naturalmente vegana e priva di glutine, la fainè è un piatto che si prepara facilmente e che può davvero conquistare tutti.

La ricetta dei marinai nata per caso

La leggenda narra che sia stata una battaglia, quella fra Genova e Pisa del 1284 (conosciuta come battaglia della Meloria) a generare le condizioni perché questa ricetta fosse messa a punto, complice un evento sfortunato: una terribile tempesta durante la quale, in una galea genovese, alcuni barili d’olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata.

I marinai cercarono di recuperare il più possibile di queste preziose provviste, mettendo in alcuni contenitori purea di ceci, acqua e olio d’oliva. Lasciato al sole per un giorno, questo impasto divenne secco, ma i membri dell’equipaggio, presi dai morsi della fame, la mangiarono voracemente, accorgendosi così della sua bontà. Una volta tornati sulla terraferma, i genovesi pensarono di migliorare la ricetta scoperta per caso, cuocendo la purea in forno.

La ricetta della fainè ai funghi di Fainè Sassu

Preparare in casa la fainè è semplice: la si può gustare in purezza oppure accompagnarla con verdure di contorno, o ancora servirla in piccoli quadratini come sfizioso spuntino per l’aperitivo. A regalarci la ricetta (in questo caso con i funghi, ma sono facoltativi) è Fainè Sassu di Sassari.

Ingredienti

500 g di farina di ceci

2 l di acqua

200 g di funghi pleurotus

Prezzemolo

Aglio

Peperoncino

Sale

Olio extravergine d’oliva

Mettere l’acqua dentro un recipiente capiente e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per un paio di minuti ancora. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare per almeno un’ora (il composto deve risultare piuttosto liquido).

Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare i funghi a pezzetti e condirli con olio extravergine d’oliva, aglio tritato finemente, prezzemolo e un po’ di peperoncino. Trascorso il periodo di riposo dell’impasto, ungere una teglia con olio evo e versarvi il composto. In cima riversare anche la farcitura, che dovrà leggermente “affondare”. Cuocere in forno a 250 per 20-25 minuti o finché la superficie non risulta dorata.