Pan di Spagna ripieno di ricotta impastata con zucchero e pezzetti di cioccolato (che non c’erano nelle versioni più antiche), rivestita da pasta di mandorle e pan di Spagna alternati tra loro, ricoperta di glassa di zucchero e sormontata da canditi o, nella versione al forno, racchiusa in un guscio di frolla che viene poi spolverato di zucchero a velo. La cassata, il dolce simbolo della Sicilia ha una lunga e affascinante storia alle spalle, tutta da scoprire. Ma prima vale la pena assaggiarla nelle pasticcerie di Catania che meglio ne onorano la lunga tradizione.
Vicino al lungomare, è un riferimento da mattina a sera per chi lavora in zona. Il bancone è assortito, le granite e i dolci tipici (vedi l’iris fritta con crema al pistacchio) sono un must. E poi c’è la grande parete frigo dedicata alle torte classiche e alle cassate, fatte come tradizione impone.
Caffè Europa – c.so Italia, 304 – 095 372655 – www.caffeuropa.it
Centrale, è un valido bar pasticceria con vetrina generosa e con una produzione di stampo tradizionale. Buone le brioche ripiene, i mignon, persino i gelati, tutto fatto con ingredienti di qualità, ma da non perdere le cassatine, una delizia. Anche rosticceria.
Ficarra – via Umberto, 69 – 340 9283395 – Pagina Facebook
Crostate classiche e creazioni più moderne come la Fedora (con ricotta, mandorle, nocciole e pistacchio), grandi lievitati delle feste (tipo il Panriccone, una rivisitazione del panettone in diverse varianti), colombe e paste di mandorla ma soprattutto la regina della pasticceria sicula: la cassata, qui nella variante al forno.
Pasubio – via Pasubio, 2f – 095 371946 – www.pasticceriapasubio.it
Altra insegna di stampo classico, tra le più rinomate in città, propone dolci perlopiù classici e tipici con qualche fuoritema. Se la specialità della casa è la millefoglie, vale la pena provare la cassata, bella da vedere e – giustamente – dolce da mangiare.
Proietto – via Gustavo Vagliasindi, 22 – 347 5559392 – Pagina Facebook
Si trova nel cuore della città e i suoi “pezzi” di rosticceria (arancini in primis) sono una tentazione irresistibile. Ma il cuore dell’offerta è nella pasticceria, in attività dal 1897 e oggi sotto la gestione della quarta generazione della famiglia. Sfiziosa la cassata in forma di “minnuzza di Sant’Agata”, patrona di Catania.
Savia – via Etnea, 302 – 095 322335 – www.savia.it
Altro indirizzo storico del centro, in auge da oltre otto decenni. Amato trasversalmente da turisti e locali, è un posto elegante con ampio dehors e un invitante bancone che ospita dolce e salato. Tra i semifreddi è gettonato quello al pistacchio, mentre tra le torte le specialità sono quelle classiche, dalla cassata a quella con pan di Spagna, crema chantilly, panna e fragoline. Banco a parte per le tipicità, dove spicca una coloratissima frutta Martorana dipinta a mano.
Spinella – via Etnea, 294 – 095 327247 – www.spinellapasticceria.it
L’atmosfera è quella retrò delle piccole pasticcerie di un tempo, quelle del vassoio di paste della domenica e delle torte delle occasioni. Tra queste spicca proprio la cassata, giocata sul grande equilibrio tra pan di Spagna, ricotta, canditi, gocce di cioccolato e glassa. Immancabili al mattino i classici della colazione catanese, come le raviole con la ricotta (spesso ancora calde).
Verona e Bonvegna – via Asiago, 60 – 095 370868 – Pagina Facebook
Foto di apertura Pasticceria I Dolci di Nonna Vincenza
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