La crema gianduia nasce intorno la metà dell’800, a pochi anni di distanza dal gianduiotto, con la nocciola ridotta a una granella ancora più sottile per formare con il cacao un composto omogeneo. Se i gianduiotti hanno avuto il successo che conosciamo, la crema gianduia per certi versi ancora di più, essendo l’antenato della Nutella, uno dei più famosi prodotti della globalizzazione, creato nel 1964 dalla Ferrero e oggi lavorato in nove stabilimenti distribuiti nel mondo, amato da una comunità di oltre 100 milioni di consumatori sparsi nei cinque continenti. I non più giovanissimi, gli ultimi Baby Boomers, ci sono nati e cresciuti. Scorre nelle vene nelle nuove generazioni, dalla X all’Alpha. È diventato un fenomeno di costume, ha condizionato i consumi e perfino il linguaggio. Entra come il prezzemolo nelle ricette: perfino sulla pizza. Ha ispirato libri e film (uno su tutti: Bianca di Nanni Moretti).
Per il nostro blind test sono stati raccolti 25 campioni industriali, anonimizzati e degustasti alla cieca da assaggiatori professionisti
Classifica delle migliori creme gianduia (con e senza latte) dei supermercati
1. Novi
Crema Novi (con latte)
Una spalmabile sorprendente che al blind test ha raggiunto 78/100, staccando di 15 punti il secondo classificato. I fattori che hanno premiato il prodotto di uno dei marchi leader nel panorama italiano del cioccolato, nato nel 1903 e dal 1985 nel gruppo Elah Dufour insieme ad altri storici brand dolciari italiani: l’alta percentuale di nocciole, il 45%, la loro origine, 100% italiana, l’etichetta corta (per essere un prodotto industriale) composta di 5 ingredienti (nocciole, zucchero, cacao amaro 9%, latte scremato in polvere, burro di cacao) e senza grassi diversi da quelli per natura contenuti nelle nocciole e nel cacao. Tutto è più che corretto: la texture densa, cremosa e ben raffinata di un colore marrone non troppo scuro, il profilo aromatico tipico centrato sulla nocciola e soprattutto sul cacao (che tende a coprire la frutta secca in guscio), la dolcezza equilibrata, il gusto rotondo, l’assenza di difetti delle materie prime, ricordi floreali e vanigliati naturali, la pulizia in chiusura, la persistenza. Appena un po’ collosa al palato. In vendita anche online.
Novi Ligure (AL) - s.da Serravalle, 73 - 0143313311 - elah-dufour.it
200 g prezzo 4,29/4,49 €
2. Rigoni di Asiago
Nocciolata Classica - Crema al cacao e nocciole bio (con latte)
La storica azienda Rigoni, nata nel 1923 come realtà apistica e oggi il più grande invasettatore di miele biologico italiano, dal 1979 apre i suoi orizzonti su altri prodotti dolci. Tra i quali la Nocciolata, una linea di creme spalmabili nata nel 2008 e proposta in 4 gusti, tutte prodotte nello stabilimento di Albaredo d’Adige (VR). Conquista il secondo posto la Classica (etichetta bianca), realizzata con zucchero grezzo, pasta di nocciole 18,5%, olio di semi di girasole, latte scremato in polvere, cacao magro in polvere 6,5%, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia. La texture è eccellente, cremosa, omogenea e molto ben raffinata, di godibile spalmabilità. Il colore è corretto, marrone non troppo scuro. Il sapore risulta molto dolce e di una dolcezza particolare (forse dovuta allo zucchero grezzo). Il profilo aromatico è caratterizzato da leggere note legnose di nocciola secca ed eccessivamente tostata, accompagnati da sentori cacaosi, lattici e vanigliati non particolarmente coinvolgenti e giovanili, ma quantomeno le materie prime tipiche del prodotto si avvertono. Shop online.
Asiago (VI) - via G. Oberdan, 28 - 800851451 - rigonidiasiago.it
325 g prezzo 3,90/4,85 €
3. Sapori&Dintorni - Conad
Crema alla nocciola (con latte)
Sapori&Dintorni è la linea di Conad dedicata a prodotti tipici regionali selezionati, realizzati con materie prime locali, spesso certificate Dop e Igp, dal 2001 in vendita negli store a marchio. Tra le centinaia di referenze di questa selezione premium del gruppo bolognese, che ha chiuso il 2023 con un fatturato in crescita del 9,1% confermando il suo ruolo di leader della gdo, troviamo anche una onesta crema spalmabile. È ottenuta “esclusivamente da nocciola Piemonte Igp” (così in etichetta) in alta percentuale (50%), insieme a zucchero, latte scremato in polvere, cacao magro in polvere 6%, burro di cacao, lecitine (di soia), aromi naturali, prodotta per Conad dall’azienda dolciaria Gandola di Ponte San Marco (BS), che lavora anche conto terzi e private label. La struttura si presenta fluida con l’olio che affiora dalla massa, il sapore è molto dolce, nel retrogusto si avverte una nota di zucchero particolare. Ma la nocciola e il cacao sono presenti, abbastanza corretti e bilanciati tra loro, con la frutta secca in guscio molto delicata però sufficientemente aromatica e ben tostata.
Bologna (BO) - via Michelino, 59 - 051508111 - 051508414 - www.conad.it
200 g prezzo 4,99 €
4 ex aequo - Ferrero
Nutella (con latte)
È la crema spalmabile più venduta al mondo (365mila tonnellate prodotte l’anno) e uno degli alimenti più popolari a livello internazionale, citata in canzoni, film e libri, imitata e dal 2007 celebrata il 5 febbraio nel World Nutella Day. Creata nel 1964 dalla multinazionale Ferrero, è un perfetto esempio di globalizzazione, con gli ingredienti impiegati provenienti da tutto il mondo e la produzione effettuata in 9 fabbriche sparse nel mondo, in Italia presso la sede ad Alba, a Pozzuolo Martesana (MI), a Balvano (PZ) e a Sant'Angelo dei Lombardi (AV). Gli ingredienti sono 7: zucchero e olio di palma (che costituiscono oltre il 50% del prodotto), nocciola 13%, latte scremato in polvere 8,7%, cacao magro 7,4%, lecitine (soia), vanillina. La struttura è perfetta, cremosa, compatta e di ottima spalmabilità, il colore buono. A posizionarla al limite della sufficienza sono il sapore troppo dolce e il profilo aromatico costruito, segnato dalla vanillina, con le nocciole e il cacao, che dovrebbero essere gli ingredienti fondamentali di questo tipo di prodotto, che si avvertono appena.
Alba (CN) - p.le P. Ferrero, 1 - 017329511- 0173363034 - www.nutella.com
400 g prezzo 3,39 €
4 ex aequo - Rigoni di Asiago
Nocciolata Senza Latte - Crema al cacao e nocciole bio senza latte
La famosa azienda Rigoni di Asiago, specializzata in miele biologico e da quasi 45 anni dedicata ad altri prodotti dolci confezionati in vaso, entra in classifica con un’altra referenza della Nocciolata, la linea di quattro creme spalmabili alla nocciola varata nel 2008. È la Senza Latte (etichetta beige), come le tre sorelle realizzata senza olio di palma nello stabilimento di Albaredo d’Adige (VR). Gli ingredienti: zucchero grezzo, pasta di nocciole 19,5%, olio di semi di girasole, cacao magro in polvere 11%, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia. Al pari della spalmabile Classica è coerente al prodotto, giustamente più scura nel colore e nel ventaglio aromatico. La consistenza, di tonalità marrone molto intenso, è densa, cremosa e ben raffinata, con appena una sensazione di collosità. Al naso e al palato le note cacaose dominano sulla nocciola come ci si aspetta. Il gusto è molto dolce ma complessivamente adeguato a una crema fondente. Peccato la sensazione di alcol e le note vintage nel retrogusto.
Asiago (VI) - via G. Oberdan, 28 - 800851451 - rigonidiasiago.it
325 g prezzo 4,20/5,58 €
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Al panel di degustazione hanno partecipato:
Irma Brizi, panel leader di assaggio di nocciola italiana e chocolate taster
Monica Meschini, international tutor chocolate and cacao taster IICCT
Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso e chocolate taster
Annamaria Olivieri, chocolate taster
Elvan Uysal, giornalista enogastronomica
I prezzi sono quelli medi al dettaglio
