La schiacciata a Firenze è un'istituzione. Una focaccia lievitata a lungo e condita con tanto buon olio extravergine d'oliva, qualche chicco di sale grosso in superficie, et voilà, lo spuntino perfetto a ogni ora è servito. Negli ultimi tempi si è diffusa poi un'altra versione, spaccata a metà e farcita con ogni bendidio: salumi, formaggi, ma anche verdure grigliate, pecorino e miele, preparazioni cotte, salse... una variante moderna della classica schiacciata da forno, portata avanti soprattutto dal successo senza eguali de All'Antico Vinaio. Oggi di insegne che preparano la schiacciata ripiena ce ne sono diverse: ecco le più buone.
La migliore schiacciata ripiena di Firenze
Pugi
Pugi in origine era un forno ma, con il passare del tempo, è diventato uno dei locali di riferimento per la schiacciata all'olio e la pizza al taglio di Firenze. Oggi conta tre indirizzi, due forni puri e il forno bistrot (via Orsini) dove poter pranzare velocemente, ma senza trascurare la qualità. Le schiacciate sono ripiene perlopiù con salumi e formaggi del territorio, e sono tutte da provare.
Pugi – viale Edmondo de Amicis, 49 - facebook.com/pugiforno?locale=it_IT
Fermentino
La focaccia toscana messa a punto da Gianluca Vella (della pizzeria Fermento 1889), è alta, leggera e croccante ed è proposta in varie declinazioni di impasto. Le farciture, nel piccolo locale a due passi dal campanile di Giotto e dalle altre meraviglie cittadine, sono tante e ben congegnate, dalle più semplici con prosciutto toscano o mortadella, alle "Collection" (qui i prezzi lievitano), come la Buonarroti, con sbriciolona fiorentina, confettura di fichi e pecorino.
Fermentino – via Borgo san Lorenzo, 27 r - facebook.com/profile.php?id=61553056574163&locale=it_IT
All’Antico Vinaio
Nonostante i 14 punti vendita nel mondo, la storia della famiglia Mazzanti, portata alla ribalta dal figlio Tommaso, nasce in Via de' Neri a Firenze, nel lontano 1989. Il viaggio di "Bada come la fuma" è davanti agli occhi di tutti, diventato ormai tappa imprescindibile per i turisti che non si lasciano scoraggiare dalle lunghe file. L'offerta negli anni è rimasta fedele alla tradizione pur proponendo varianti speciali e limited edition mensili. Il menu riesce a soddisfare anche i clienti più esigenti, dalle proposte vegetariane fino alla possibilità di comporre la propria schiacciata.
All’Antico Vinaio – via dei Neri, 65 r - allanticovinaio.com/firenze/
Retrobottega Cibarie e Mescita
Dalla finestrella affacciata su Piazza de Cimatori si può prendere la schiacciata o un panino a portar via, altrimenti si entra e ci si accomoda nel bell’ambiente interno, con sedute alte e banconi lungo le pareti. In questo locale al centro di Firenze si trovano schiacciate ripiene di formaggi del territorio, verdure fatte in casa, salumi di livello e altre specialità locali. Tra i cavalli di battaglia, la Viva Fiorenza!, schiacciata con crudo della Garfagnana, pecorino della Maremma, confettura di fichi e patè di pomodori secchi, oppure la Spider Pork con finocchiona, pecorino al tartufo, noci e senape al miele. Presenti anche opzioni vegetariane.
Retrobottega Cibarie e Mescita - Piazza de Cimatori, 5 - retrobottegafirenze.com/
