Maionese vegana: la classifica dei migliori 7 prodotti

Fino a una decina d’anni fa la maionese te la facevi a casa oppure la compravi al supermercato. E il gusto era di un solo tipo: la versione classica con uova e olio. Come in tutti i settori del food, il mercato oggi offre anche prodotti realizzati da piccole aziende specializzate, in vendita nel segmento di nicchia, e un’ampia gamma di varianti per venire incontro ai gusti e alle esigenze alimentari dei consumatori: light, bio, senza uova, a base di yogurt, completamente vegetali e vegan.

Maionese vegana: occhio agli additivi aggiunti

Sono maionesi che prendono le distanze dalla salsa classica: altri gusti, altri aromi, altre consistenze, e non sempre sono prodotti compiuti e godibili. Inoltre, in mancanza delle uova, che contengono il necessario emulsionante naturale, in queste maionesi alternative vengono aggiunti additivi – soprattutto gli amidi modificati – che non aggiungono, semmai tolgono genuinità.

Le salse gourmet e della gdo

Qui di seguito pubblichiamo due classifiche dedicate alla maionese vegana, priva di ingredienti di origine animale: quella realizzata da aziende artigianali, in vendita nell’alta gastronomia, in enoteche e botteghe gourmet, e quella industriale, presente sugli scaffali dei supermercati. Al panel di degustazione hanno partecipato: Cosimo Branca (chef advisor e consulente per Gambero Rosso Academy), Giampaolo Capaldo (chef di The Rag. Restaurant & Lab, Atripalda, Avellino), Gabriella Ciofetta (assaggiatrice di olio), Mara Nocilla (redazione del Gambero Rosso), Adolfo Terribili (assaggiatore di olio), Elvan Uysal (giornalista enogastronomica e assaggiatrice di olio). I prezzi indicati sono quelli medi al dettaglio

Maionese vegana artigianale: la classifica

1 - Biobontà, Maionese di riso biologica

La prima posizione conquistata anche nella classifica delle maionesi alternative conferma la bravura di Tuttovo, azienda torinese specializzata in salse d’alto profilo vendute con il marchio Biobontà. A vincere il contest è la maionese di riso, vegana e biologica: olio di semi di girasole, acqua, farina di riso (3,9%), aceto di mele, senape (acqua, semi gialli di senape, aceto di alcool, sale marino, semi marroni di senape, spezie), zucchero di canna, sale marino, succo di limone, aceto di vino, gomma xantano. Non solo è la migliore maionese di questa classifica, ma stacca di parecchi punti i concorrenti. È simile a quella classica, cremosa, ben emulsionata, gusto e profilo aromatico che richiamano la tradizionale salsa dorata (olio, aceto, limone, “emozione” di uovo), solo leggermente più pallida e delicata, come una maionese light, e con una texture leggermente sabbiosa. Compiuta, equilibrata ed elegante.
Rivoli (TO) - via Stura, 24 - 0119575805 - biobonta.com - vaso di vetro 130 g prezzo 4/4,20 €

2 - Cereal Terra, Mayo di ceci senza uova biologica

Cereal Terra, azienda nell’Alto Canavese, tra Torino e la Valle d’Aosta, da oltre 30 anni specializzata in conserve vegetali biologiche, prodotte a proprio marchio o per terzi, ha una linea interamente dedicata alle salse. In questa sezione di prodotti la maionese è presente con una bella gamma di varianti, anche vegane, tra le quali la mayo di ceci. Ingredienti: olio di semi di girasole, semilavorato di ceci (acqua, farina di ceci 10%), aceto di vino, zucchero di canna, sale marino, succo di limone, amido di mais pre-gelatinizzato, acqua, senape in polvere, curcuma, chiodi di garofano. Nel suo genere una salsa compiuta e dignitosa. Consistenza leggermente budinosa di colore avorio rosato. Naso vegetale giocato sulle note di olio, limone e aceto, che tornano al palato in un gusto gentile, con sapori e aromi equilibrati ed integrati. Texture cremosa e leggermente sabbiosa.
Ciriè (TO) - via Ricardesco, 15/17 - 0119222629 - cerealterra.it - vaso di vetro 185 g prezzo 3,20/3,85 Є

3 - Probios, Mayorice original biologico Rice & Rice

Fa parte della linea Rice & Rice di Probios, un’ampia gamma di alimenti biologici a base di riso. È una salsa vegetale tipo maionese a base di riso, appunto, senza uova, glutine, soia e lattosio. Viene prodotta dall’azienda Il Nutrimento, che fa parte del gruppo Probios, impiegando olio di semi di girasole, acqua, aceto di mele, farina di riso 3,6%, sciroppo d'agave, sale marino, succo di limone, senape in polvere, amido di mais ceroso, stabilizzanti: gomma di guar e gomma di xanthano, proteine di pisello. Ricorda alla lontana la maionese classica, non solo per il colore molto pallido e la struttura poco consistente. Naso e bocca sono estremamente delicati, appena sensazioni aromatiche acidule di limone e aceto, ricordi di riso e sapori un po’ slegati tra loro. Struttura leggermente sabbiosa, olio un po’ “pesante” ma finale pulito, In vendita nel circuito del biologico e online.
Calenzano (FI) - via degli Olmi, 13/15 - 0558869328 - probios.it - tubo 155 ml/145 g prezzo 2,90/3,45 €

4 - Cereal Terra, Mayo di soia senza uova biologica

Entra in classifica anche un’altra maionese vegana biologica di Cereal Terra, la mayo di soia, realizzata con olio di semi di girasole, acqua, bevanda di soia 10% (acqua, semi di soia 6,5%), zucchero di canna, aceto di mele, sale marino, succo di limone, olio evo, senape in polvere, aceto di vino, spezie. Una salsa che prende le distanze dalla maionese classica a base di uova, come è giusto che sia, ma anche con performance meno convincenti rispetto alla mayo di ceci dell’azienda artigianale torinese. Il colore è molto chiaro, un giallo paglierino pallidissimo, la consistenza tra il cremoso e il budinoso. Al naso richiama vagamente lo yogurt, il kefir e l’aceto. La bocca è un po’ rustica e disomogenea nei sapori, con la dolcezza un po’ forzata, la sapidità e l’intensa acidità non perfettamente integrati tra loro. Finale pulito, persistenza non lunghissima.
Ciriè (TO) - via Ricardesco, 15/17 - 0119222629 - cerealterra.it - vaso di vetro 185 g prezzo 2,60/3,85 Є

Classifica della maionese vegana della gdo

1 - Cuore, Maionese senza uova

Olio Cuore, brand della divisione food di Bonomelli, nel gruppo Montenegro, propone anche una maionese vegetale (prodotta ad Asti da Saclà). L’ingrediente principale (55%) è l’Olio Cuore®, olio di semi di mais vitaminizzato (vitamina E, vitamina B6); poi acqua, aceto di vino, sciroppo di glucosio, amido modificato di mais, sale, zucchero, aromi naturali (senape), proteine di patata (0,24%), succo di limone concentrato, gomma di xanthano e, come antiossidanti, estratto di rosmarino, succo concentrato (carota, mela), tiamina (vitamina B1). Una salsa armonica, saporita e pulita che richiama la maionese classica, frutto di una ricetta ben studiata: non fa sentire la mancanza delle uova. Struttura densa e cremosa color giallo lucente. Al naso e al palato note di olio di semi, aceto, limone, appena un sentore di spezie e “suggestioni” di uovo. In vendita anche online.
Zola Predosa (BO) - via E. Mattei, 6 - 0516170411 - oliocuore.it - vaso di vetro 180 g prezzo 2,70/2,90 Є

2 - Gautschi, Bio Veganaise di riso - curry

Gautschi Spezialitäten è un’azienda svizzera del Canton Berna che da oltre 60 anni produce salse, zuppe e condimenti biologici, dando la preferenza a ingredienti regionali, limitando il più possibile l’uso dei conservanti, prestando attenzione alla naturalità e alla lavorazione sostenibile. Tra le diverse referenze di maionese entra nella classifica dei prodotti 100% vegetali con la Bio Veganaise di riso al curry, realizzata con olio di girasole 50%, acqua, farina di riso 5%, curry 2,3%, senape (acqua, aceto di mele, grani di senape, sale marino, zucchero grezzo di canna, spezie), aceto di vino bianco, zucchero grezzo di canna, aceto di mele, sale marino, gomma xanthan, succo di limone. Una salsa piacione dominata dal curry (la curcuma soprattutto), che fa sentire la sua presenza nel colore, al naso e al palato, con la nota amaricante ben integrata al gusto dolce e sapido. Finale non precisissimo.
Utzenstorf - Svizzera - Industriering, 8 - +41326664050 - saucen.ch - tubo 170 g prezzo 3,70 Є

3 - Baule Volante, Maionese vegana al curry biologica

È la maionese vegana a marchio di una delle più importanti realtà italiane di distribuzione di alimenti biologici, fondata nel 1987 e dal 2008 nel gruppo Ecor-NaturaSì. Viene prodotta in Germania da Vitam Hefe con olio di girasole 49%, acqua, zucchero di canna, aceto di vino, senape, curry in polvere 1,2%, proteine di girasole, sale marino, gomma di guar, spezie, erbe. Una maionese atipica, non solo per il colore giallo senape chiaro dato dal curry ma anche per la texture leggermente granulosa, non lisciata e attraversata da puntini. Particolari, ma tutt’altro che sgradevoli, le sensazioni di naso e bocca, che richiamano la cucina indiana: note vegetali importanti di verdure verdi cotte, patata e rosmarino, accenti speziati con netti sentori di curry, gusto acidulo e molto dolce. Buona persistenza, struttura cremosa e leggermente “polverosa”.
Bentivoglio (BO) - Interporto Bologna via Santa Maria in Duno, blocco 10.1 - 0516008411 - baulevolante.it - vaso di vetro 230 g prezzo 3,98 Є