Il riso bianco profumato
Se il Carnaroli è il riso per definizione da risotti, il riso bianco profumato a chicco lungo è ideale per le classiche insalate estive e tante altre preparazioni. Nel poke può sostituire il riso da sushi, dando il giusto contrappunto aromatico al piatto cult del momento. Si presta a cotture al vapore o per fare il riso pilaf. Valido sostituto del pane per il minor impatto glicemico, sta bene quasi con tutto: pesce, carne, verdure, legumi, frutta, semi, alghe, spezie e vari tipi di condimenti. È perfetto per preparare ricette etniche ma anche piatti di ricerca dallo stile esotico. In genere, quando si parla di riso profumato a chicco lungo e di colore bianco si intende il Basmati, pregiata varietà orientale coltivata in India e nel Pakistan, tradizionalmente ai piedi delle colline himalayane: chicco cristallino bianco e affusolato che cresce in cottura e rimane al dente, ben sgranato e senza incollarsi, gusto delicato e leggermente dolce, profumo e aromi eleganti che ricordano vagamente il popcorn, il legno di sandalo e il gelsomino, più intensi quando il riso è giovane. Non a caso in lingua hindi Basmati significa regina di fragranza.
L'Italia incontra l’Asia
Cugino del Basmati è il Patna, altro riso lungo aromatico, ma più delicato, coltivato nel Bihar, nell’India nord-orientale; mentre il Jasmine, coltivato soprattutto in Thailandia, ha sì fragranza ma una struttura un po’ appiccicosa (che facilita l’uso delle bacchette). Anche il nostro Paese ha i suoi risi profumati, ottenuti incrociando quelli asiatici naturalmente aromatici con varietà italiane. Il più diffuso è l’Apollo, dal 2002 coltivato in Piemonte, Lombardia e Sardegna, inserito nel Registro varietale Ente Risi della campagna 2021-2022 insieme ad altre varietà di riso aromatico a chicco “lungo B” non pigmentato: Asia, Brezza, Elettra, Febo, Fragrance, Gange, Gelso, Giano, Giglio, Iarim. A questi vanno aggiunti il Thai Aromatico, il Thaibonnet (che però non è profumato), l’Essenza (incrocio tra un riso thailandese e un Basmati pakistano), l’Armonia (Basmati x Thaibonnet) e l’Iris, varietà figlia di un riso di origine asiatica e nata da un progetto promosso da O.S.E. di Crescentino (VC), in via di registrazione al CREA-SCS (ex Ense - Ente Nazionale Sementi Elette).
Classifica dei migliori risi bianchi aromatici nel mercato gourmet e nella gdo
Tutti questi risi hanno caratteristiche simili a quelle del Basmati e per questo rappresentano un’alternativa italiana al riso d’importazione. Un’alternativa più che valida, come ha dimostrato il nostro blind test, nel quale sono state degustate alla cieca alcune di queste varietà. Infatti, i risultati migliori sono venuti fuori dai risi aromatici coltivati e lavorati nel Bel Paese: più profumati e fragranti, più saporiti, più croccanti e sgranati. Un motivo in più per scegliere prodotti made in Italy, che fa il tris con la sostenibilità ambientale e il supporto alla nostra economia. Un consiglio, anzi due: sciacquate il riso prima della cottura, assicuratevi che sia fresco e compratene poco alla volta, l’età non giova al riso aromatico.
Classifica riso aromatico bianco del mercato di nicchia
Primi classificati ex aequo
Cascina Oschiena - Apollo
Bello, buono, elegante, delicato ma espressivo. In una parola soave. È il riso Apollo di Alice Cerutti, coltivato sui terreni aziendali nel basso Vercellese in agricoltura integrata, e lavorato in modo artigianale da una riseria esterna. Una produzione sostenibile, certificata Friend of the Earth e Global Gap, in un ambiente a biodiversità protetta, l’Oasi Naturale di Cascina Oschiena, creata per salvaguardare diverse specie animali. I chicchi regolari e ben selezionati color bianco avorio lucente profumano di buono prima ancora di cuocerli (in 12-14 minuti): note lievi ma fresche e vivaci di aia pulita, latte e latticini, vegetali e cereali dolci, animali da cortile, fiori di campo. Sensazioni che tornano al palato insieme a una rassicurante dolcezza, una punta minerale, ricordi di popcorn e crosta di pane. Struttura perfetta, friabile, carnosa e di buon dente fino al cuore del chicco.
Crova (VC) - strada Oschiena-Tabalino – 3922262845 - cascinaoschiena.it
1 kg prezzo 6/7,50 €
Riseria Merlano - Fragrance
Un primo posto dovuto a due fattori. La zona particolarmente felice per la coltivazione del riso, la Baraggia Vercellese. Il know-how di Merlano, azienda a filiera completa alla terza generazione (dal 1950) e dal 2012 certificata biologica, con impianto moderno che abbina la tradizionale pilatura a pietra a metodi avanzati di trasformazione. Se i classici risi padani sono coltivati nei propri terreni, il riso aromatico Fragrance è acquistato in Italia e raffinato ad acqua dopo la lavorazione a pietra. Vince per la quasi perfezione dei chicchi tra l’avorio e il grigio chiaro, il profilo aromatico soave e persistente (le classiche note vegetali e lattiche, richiami al buon sacco di juta e all’aia vissuta ma sana e pulita), il sapore dolce e leggermente minerale, e soprattutto per una struttura friabile, sgranata e di ottima masticabilità dopo 10-12 minuti di cottura. In vendita anche online.
Buronzo (VC) - strada statale 230 Trossi, 5 – 0161855502 - riseriamerlano.com
1 kg prezzo 3,65/4 €
Le altre aziende
Gli Aironi - Risi&Co - Apollo
Azienda pensata e costruita intorno al riso nelle Grange vercellesi, da 5 generazioni guidata dalla famiglia Perinotti. Nell’ampio assortimento di prodotti c’è anche un buon Apollo, come tutti i risi Gli Aironi coltivato a basso impatto ambientale, direttamente o acquistato da fornitori storici che producono in esclusiva per l’azienda di Lignana, lavorato a pietra con sbramatura leggera del chicco. Uno dei suoi plus è la perfezione visiva, chicchi omogenei, molto ben selezionati e privi di difetti, che dopo la cottura di 11-13 minuti mantengono il candore e la perfezione. Poi il profumo, soave e giovanile, soprattutto del riso crudo: buon sacco di juta, cereali freschi ed espressivi, aia pulita, legno aromatico tagliato da poco. La cottura affievolisce le sensazioni ma non la pulizia e la precisione del profilo aromatico. Gusto dolce e molto delicato, buona struttura di buon dente. Vendita online.
Lignana (VC) - strada delle Grange, 8 – 0161344025 - gliaironi.it
1 kg prezzo 5/5,30 €
Cascina Alberona - Apollo
La Cascina Alberona, il cuore della tenuta agricola Luigi Ferraris, con 130 ettari in Lomellina, è specializzata in risi “nobili”, alcuni coltivati nelle proprie terre (in primis i Classici Carnaroli, Baldo e Sant’Andrea), altri selezionati e confezionati in casa, in vendita online. Come l’Apollo, acquistato presso un’azienda agricola novarese e lavorato all’esterno, con pilatura a pietra e nebulizzazione con microparticelle d'acqua. I risultati del blind test danno ragione all’ottima scelta del prodotto. Bel chicco bianco e affusolato, profumo fresco e complesso centrato su note vegetali di legno e cereali, sentori di aia pulita e animali da cortile, che si avvertono con più decisione al palato dopo la cottura (14-16 minuti). Gusto dolce vivacizzato da un pizzico di mineralità che lo rende naturalmente saporito; ricordi di latticino nel retrolfatto. Buona struttura, di buon dente ma appena collosa.
Mortara (PV) - Cascina Alberona, 230 – 038490143 - cascinaalberona.com
1 kg prezzo 2,50/3,50 €
Cascina Belvedere - Essenza Bio
Passione per il riso da oltre un secolo. La storia comincia nel 1878 a San Genuario di Crescentino, poi trasferimento a Bianzè, conversione al biologico e, alla fine del ‘900, chiusura in parte del ciclo: lavorazione artigianale nella riseria interna, confezionamento e alcuni risi coltivati in aziende di famiglia. Essenza (incrocio tra un riso thailandese e un Basmati pakistano), coltivato in Italia e acquistato da Cascina Belvedere, è lavorato in azienda poco alla volta, sottoposto a sbramatura leggera. La sua cifra è la delicatezza. I chicchi, regolari e omogenei, con pochissime imprecisioni, emanano un profumo lieve di sacco di juta odoroso di fresco e di buoni cereali appena trebbiati. Sentori che dopo una cottura di 13-15 diventano ancora più pacati, ma acquistano note di latticino. Gusto dolce e appena amarognolo sul finale. Texture leggermente collosa. Vendita online in diverse piattaforme.
Bianzè (VC) - via Fabrizio Maffi, 4 - 01611828098 – 016149895 - cascinabelvedere.com
1 kg prezzo 3,50/5,20 €
Agricola Lodigiana - Thai Bonnet
Riseria creata nel 1998 da una famiglia di agricoltori, lavora riso sia acquistato sia coltivato nell’azienda agricola di Antonio Eusebione, titolare dell’Agricola Lodigiana, situata sempre a Ronsecco. Come il Thai Bonnet, come tutti i prodotti maison trasformato in modo artigianale e venduto online attraverso l’e-commerce aziendale. Un riso buono e sincero, molto delicato nella struttura e nel gusto, ma non privo di una sua complessità. I chicchi si presentano con pochi difetti, di dimensione medio-piccola e tonalità bianco grigio opaco. L’odore richiama l’aia, i campi a seminativo, il fieno, i cereali dolci freschi e secchi, arricchiti in bocca da note di latticini e da un gusto dolce e pulito. Un riso delicato, dicevamo, che da un punto di vista tattile si traduce in una texture leggermente collosa e cedevole, di discreto dente. Cuoce in 13/15 minuti.
Ronsecco (VC) - strada delle Grange, 20 – 0161816001 - lodigiana.com
1 kg prezzo 4,95/6,50 €
Riso Passiu - Gange
Passiu riserva sempre sorprese positive nei contest dedicati al riso. Anche in questa classifica conferma la vocazione risicola sarda, cosa tutt’altro che scontata per una regione sinonimo di pecorini, bottarga, spiagge dorate e mare color smeraldo. E dimostra ancora una volta l’alta qualità dei prodotti, in vendita anche online. Come il Gange (incrocio tra il Basmati e il Thailandese), coltivato in azienda in agricoltura integrata e pilato in una riseria esterna tramite sbiancatrice conica di tipo Amburgo. I chicchi, integri e affusolati, dopo la cottura di 13-15 minuti si presentano ben strutturati e definiti, nivei e lucenti, ed emanano un profumo lattico, di vegetali dolci e popcorn, arricchito da ricordi di aia. Il gusto ha la dolcezza del cereale e del latte, seguita da un lieve tocco amaricante in chiusura. Struttura eccellente, friabile, di ottima masticabilità e tenuta alla cottura.
Oristano - località Perda Lada – 3939093965 - risopassiu.it
500 g prezzo 6/7,80 €
Pizzo e Foresto - Apollo
La classica cascina vercellese a gestione familiare, nel versante più occidentale della pianura padana. La filiera del riso è diretta e quasi chiusa: dalla coltivazione, a basso impatto ambientale nei terreni aziendali nella valba Rossignolo, fino al confezionamento e alla vendita, in negozi piemontesi e online. Solo la lavorazione è esterna, con due fasi di sbiancatura per abrasione a pietra e per auto frizione. I chicchi color avorio, regolari, abbastanza curati e ben selezionati, emanano un profumo molto caratteristico ed evocativo di vegetali dolci e di sacco di juta con dentro cereali freschi. Un odore vitale e pulito che la cottura di 11-13 minuti smorza nell’intensità e virando i toni verso l’aia, il campo e l’ambiente del riso, più lievi note lattiche. Sensazione finale di freschezza, pulizia, vivacità e calda dolcezza su un profilo aromatico molto gentile. Struttura appena collosa.
Lamporo (VC) - via Marone, 26 - 0161848265 - pizzoeforesto.it
1 kg prezzo 2,80/3,20 €
RisOristano - Thai Aromatico
RisOristano è fattoria sociale e azienda agricola storica, attiva a San Vero Milis dall’‘800. Marcello Stara continua la tradizione familiare recuperando la coltivazione del riso, già sperimentata nella zona e poi abbandonata. Una coltura adatta ai suoi appezzamenti ai piedi del Montiferru e vicino al mare, per la presenza di terreni argillosi che trattengono bene l’acqua, l’aria salmastra, il terreno vulcanico e il particolare microclima. I chicchi affusolati del Thai Aromatico, lavorati in modo soft in una riseria esterna, dopo la cottura di 13 minuti emanano un odore gentile ma sfaccettato di cereali dolci secchi, di campo e animali di bassa corte. La bocca è mediamente dolce e leggermente amara sul finale, molto pacata in intensità e persistenza, con un profilo aromatico centrato su note di volatili e aia vissuta, con lontani richiami ai latticini. Struttura leggermente collosa e adesiva.
San Vero Milis (OR) - via Umberto I, 112 - 078353341 – 3408321537 - risoristano.com
500 g 2,50/3,50 €
Salera - Apollo
Salera ha legato il suo nome a risi (e cereali) di alto profilo e a filiera chiusa, con pilatura a pietra. Tutto avviene in questa azienda agricola situata nella pianura bergamasca, a Martinengo e a Morengo, e nel versante pavese del Parco del Ticino (La Cascina La Reale). Tra i risi a chicco lungo profumati eccelle l’Apollo, un prodotto molto elegante e profumato, con pervasive quanto sorprendenti note floreali. Regolare e ben selezionato, ha colore avorio che diventa bianco latte lucente dopo la cottura di circa 16 minuti. I richiami ai fiori bianchi, all’erba verde e alla corteccia di legni aromatici dell’olfattiva si arricchiscono in bocca di note lattiche fresche, di cereali dolci, animali da cortile e aia pulita. Dolcezza nitida e precisa, consistenza particolarmente piacevole, friabile e sgranata, per nulla collosa e di buona masticabilità, bella salivazione finale. Vendita online.
Martinengo (BG) - via Vallere, 65 - 0363987295 - 3356237378 - salera.it
1 kg prezzo 6,90 €
Salera - Basmati
L’azienda agricola di Giancarlo Salera, guidata in tandem con i figli Pierluigi e Ilaria, entra in classifica anche con il riso Basmati, acquistato in India o Pakistan e lavorato nella riseria interna, come tutti i risi maison con pilatura a pietra e selezione a zero per cento di rottura. I chicchi si presentano abbastanza integri e regolari, di colore grigio avorio che diventa bianco dopo 12/14 minuti di cottura. Il profumo è particolare e caratterizzato, centrato soprattutto su decise e persistenti note di cereali, sacco di juta e legno fresco appena tagliato, accompagnati da ricordi lontani di aia. Sensazioni che perdono forza e sprint al palato, sia negli aromi sia nel sapore. Buona la struttura del chicco, appena appena collosa. Il gusto e il profilo aromatico particolarmente delicati, una volta versato nel piatto, lo rendono adatto a pietanze condite. Vendita online.
Martinengo (BG) - via Vallere, 65 - 0363987295 - 3356237378 - salera.it
1 kg prezzo 6,90 €
Santa Maria dei Cieli - Apollo
Tre generazioni per questa società agricola della Lomellina guidata dalle famiglie Meschini e Cisco, dedicate alla produzione di riso con attenzione alla qualità, alla ricerca e all’ambiente. Tra i 5 risi proposti dall’azienda Santa Maria dei Cieli figura anche l’Apollo, acquistato già lavorato dalla società agricola Falasco (il cui proprietario è vicepresidente della cooperativa Sapise, leader europea nella produzione di sementi di qualità, che ha costituito la varietà) e confezionato presso una riseria di fiducia. I chicchi, di aspetto regolare, chiari e con pochissime imprecisioni visive, danno il meglio nell’olfattiva da crudi. Un naso che vola, con richiami di cereali e vegetali particolarmente leggeri, freschi e gentili, che dopo la cottura (di almeno 12 minuti) si fanno molto esili e delicati, ad accompagnare un sapore dolce e lievemente minerale. Struttura appena collosa.
Mede (PV) - Cascina Santa Maria – 3333611080 - santamariadeicieli.it
1 kg prezzo 3,50/3,80 €
RisoTesta - Apollo
Entra in classifica in zona podio, a un soffio dalla prima posizione. Proviene dalla pianura novarese ed è prodotto dalla Cascina Grampa. Una produzione che nasce nelle risaie aziendali, curato in modo artigianale sul campo, nella selezione delle sementi fino all’essiccazione e allo stoccaggio, mentre la pilatura e il confezionamento sono affidati a piccole aziende del territorio ma sempre sotto il controllo di RisoTesta. I punti di forza di questo riso dai chicchi regolari color avorio sono il profilo aromatico esuberante, fresco e persistente, centrato su note lattiche (proprio fiordilatte e mozzarella!), accompagnate da lontani ricordi vegetali e di legno aromatico, poi l’estrema pulizia e precisione delle sensazioni, la grande dolcezza unita a un pizzico di mineralità che fa salivare e arrotonda il gusto. Ottima anche la consistenza, friabile e di eccellente masticabilità. Vendita online.
San Pietro Mosezzo (NO) Cascina Grampa - 0321540060 - risotesta.it
1 kg prezzo 4/5 €
Verelé - Iris
Due agricoltori della bassa Vercellese, Roberto Priora e Giuseppe Vasino, amici e titolari di aziende sostenibili, rispettivamente a Fontanetto Po e a Crescentino, sono specializzati nella creazione di nuovi risi pigmentati. Sono frutto di O.S.E. (Oryza Sativa Exclusive), progetto che consiste nella selezione, coltivazione e mantenimento in purezza di varietà di riso ottenute da semplici incroci nati nei campi e non forzati dall’uomo. Di questo progetto fa parte anche l’Iris, ottenuto dall’incrocio naturale con una varietà di origine asiatica, coltivato in azienda e lavorato in una piccola riseria. Un riso colorito e da crudo ricco di profumi vegetali (note espressive di buon sacco di juta, cereali freschi e aia pulita), che la cottura di circa 11 minuti attenua in intensità e persistenza. Texture un po’ soft e collosa.
Fontanetto Po (VC) - via Torquato Tasso, 1 – 0161840436 - risorosaverele.it
Crescentino (VC) - strada Rabeto, 10 – 3939594894 - risorosaverele.it
1 kg prezzo 4 €
Riso Vignola - Basmati
L’azienda fondata nel 1880 da Giovanni Vignola, oggi alla quinta generazione, è una realtà all’avanguardia, grande e strutturata, che produce a proprio marchio e per terzi un’ampia gamma di risi, distribuiti in negozi e gdo italiani ed europei. Il Basmati assaggiato proviene dal Pakistan ed è pilato a pietra, sbiancato e sottoposto a operazioni di selezione e calibratura. Un lavoro molto curato, come dimostrano i chicchi perfettini, omogenei nella forma affusolata, nella dimensione e nel colore grigio-avorio, con pochissime imprecisioni. Le belle note di buon sacco di juta e di biancheria di lino e di cotone fresca di bucato appena stirata, emanate dal riso crudo, dopo la cottura di 12-14 minuti cedono il passo a un profumo più pacato. Gusto fresco, dolce e minerale che sostiene la salivazione. Buona struttura, friabile, poco collosa e di piacevole masticabilità.
Balzola (AL) - corso Dante, 24 – 0142804135 - risovignola.it
1 kg prezzo 3,20 €
Zaccaria - Armonia
Armonia di nome e di fatto questo riso dell’azienda agricola Zaccaria, 210 ettari situati nella Baraggia, area pedemontana piemontese ai piedi delle alpi biellesi e del monte Rosa. Un riso da podio, gentile ma molto espressivo e complesso, ottenuto dall’incontro tra il Basmati e il Thaibonnet. E di filiera chiusa, coltivato (in agricoltura integrata), lavorato (in modo artigianale) e confezionato esclusivamente in azienda, in vendita anche online. Regolare e molto ben selezionato, di colore avorio da crudo, bianco caldo dopo la cottura di 12 minuti, è odoroso di vegetali giovanili, cereali dolci, campo e aia vissuta. Ancora meglio in bocca, dove i sentori dell’olfattiva si esprimono con slancio e intensità, e di arricchiscono di note lattiche fresche e di una tenera dolcezza: sembra di mangiare riso al latte. Ottima anche la texture, friabile e sgranata, di ottimo dente. Retrogusto pulitissimo.
Salussola (BI) - Cascina Margaria, 8 via Madama, 16 – 0161998235 - risozaccaria.com
1 kg prezzo 9/10 €
Classifica riso aromatico bianco della gdo
1 classficiato
Ecor - Basmati
EcorNaturaSì, frutto della fusione di due marchi storici dell’organic food, è il maggior distributore italiano di alimenti biologici e biodinamici, con un’esperienza di oltre 35 anni e circa 300 negozi bio. Con il brand Ecor sono confezionati centinaia di prodotti, tra i quali il riso Basmati, confezionato dalla Riseria Vignola Giovanni di Balzola (AL). Si posiziona in testa la classifica per la caratterizzazione del profilo aromatico e le performance tattili. Chicco affusolato di colore bianco latte. Buon profumo di cereali freschi (grano, orzo, farro), di pasta, albume d’uovo, crosta di pane, con un ricordo lontano di spezie (cardamomo e chiodi di garofano) e frutta secca in guscio. Gusto molto dolce e particolarmente fresco e floreale. Consistenza bella sgranata, al dente e omogenea fino al cuore del chicco dopo 9-11 minuti di cottura. In vendita nei supermercati a marchio e online.
San Vendemiano (TV) - via Palù, 23 Z.A. Zoppè - 0438720410 - ecornaturasi.it
500 g prezzo 3,20/3,55 €
Baule Volante - Basmati
Una delle più importanti realtà italiane della distribuzione di alimenti biologici, fondata nel 1987 e dal 2008 nel gruppo Ecor-NaturaSì, propone a proprio marchio un’ampia gamma di alimenti e di prodotti per l’igiene. Il Basmati, confezionato dalla Riseria Vignola Giovanni di Balzola (AL), ha chicchi uniformi nella forma e nella dimensione, di tonalità bianca tendente all’avorio. Il profumo del riso crudo è giocato su delicate note proteiche: gallina, uovo (più albume che tuorlo), aia, latte, seguiti da ricordi floreali e di carta nuova. I sentori lattici e di chiara d’uovo ritornano nel profilo gustativo dopo la cottura (11 minuti), accompagnati da una moderata dolcezza e da una leggera sfumatura amaricante finale. Tutto molto delicato, anche la struttura, un po’ cedevole ma abbastanza friabile e non collosa. Pulizia e buona persistenza.
Bentivoglio (BO) - Interporto Bologna via Santa Maria in Duno, blocco 10.1 - 0516008411 - baulevolante.it
1 kg prezzo 5,95 €
Conad - Basmati
Oltre 3.300 punti vendita, 53 centri logistici, 2.200 soci, un fatturato di 16,9 miliardi di euro e una quota di mercato che nel 2021 ha superato il 15%. Sono i numeri di Conad, gruppo commerciale nato a Bologna nel 1962, primo player della gdo con una presenza capillare in Italia e anche all’estero. Il Basmati a marchio, confezionato da Curti a Valle Lomellina (PV), è un buon passepartout in cucina per la delicatezza, la pulizia e l’equilibrio del profilo aromatico. I chicchi grandi e affusolati di un bianco colorito emanano da crudi un buon profumo di vegetali, aia, volatili, albume, latticini, con richiami alla carta nuova. Sensazioni che si ingentiliscono ulteriormente dopo la cottura (9-11 minuti), lasciando nel palato una calda dolcezza quasi lattica, sentori di vegetali, pane biscottato e albume. Buona anche la texture, ben definita e omogenea.
Bologna (BO) - via Michelino, 59 - 051508111 – 051508414 - conad.it
1 kg prezzo 2,65 €
Curtiriso - Basmati
È il Basmati “fragranza orientale” di uno dei marchi italiani leader nel settore, nato intorno al 1875 con Virginio Curti e dal 1994 nel gruppo alimentare Euricom, colosso internazionale nel mondo del riso. Lo trovate in tutti i più grandi supermercati e in molte piattaforme di e-commerce. Ma la buona reperibilità è solo uno dei plus di questo prodotto proveniente dalle colline himalayane dell’India e del Pakistan. I chicchi, piccoli, uniformi e abbastanza ben selezionati, di tonalità tra il bianco gesso e l’avorio, emanano un profumo sfaccettato e pulito di cereali freschi, latte caldo, aia, volatili, albume e crosta di pane, seguiti da lontani richiami floreali e ricordi di carta nuova. Sentori che si mantengono in parte, anche se affievoliti, dopo la cottura di 10 minuti. Delicati anche il gusto, virato sulle note dolci, e la consistenza, che però conserva compattezza, dente e friabilità.
Valle Lomellina (PV) - via Stazione, 113 - 0384700011 – 800036457 - curtiriso.it
2x500 g prezzo 2,99/3,75 €
Esselunga Bio - Basmati
Un Basmati che fa il Basmati. È il prodotto private label di una delle principali catene italiane della gdo, con 75 anni di esperienza nel settore, una quota di mercato dell'8,3%, un fatturato intorno agli 8 miliardi e una presenza nel territorio nazionale concentrata nel nord e nel centro Italia con oltre 170 punti vendita. Coltivato e lavorato in India, confezionato da Curti a Valle Lomellina (PV), si trova in vendita nei supermercati a marchio e online nel sito esselungaacasa.it. I suoi punti di forza: l’onestà, la pulizia, soprattutto l’aspetto accattivante e l’ottima consistenza. I chicchi bianchi e molto affusolati, carnosi, croccanti e ben separati dopo 9 minuti di cottura, presentano un profilo aromatico e gustativo dolce e molto gentile, con lievi note di cereali, aia, carta nuova, ostia e latte bollito. Persistenza, struttura di buon dente e piacevole masticabilità, finale preciso.
Pioltello (MI) - frazione Limito via Giambologna, 1 - 0292931 - esselunga.it
2x500 g prezzo 3,49 Є
Riso Scotti - Basmati
Un vasto assortimento di prodotti che ruotano intorno al riso, alcuni a filiera chiusa dal campo alla confezione. È il punto di arrivo di questo storico marchio italiano, nato nel 1860 nel Lodigiano come azienda familiare e oggi multinazionale del settore, con sede e produzione del Pavese. I chicchi affusolati, piccoli, bianchi e uniformi, dopo la cottura di 10-12 minuti seducono il naso con il suo profumo molto delicato ma evocativo e particolarmente fresco e vegetale di cereale giovane, fieno e ortaggi, con ricordi di carta nuova, ostia e crosta di pane bianco, più pennellate floreali. Al palato si apprezzano la dolcezza, la consistenza friabile e croccante, con i chicchi ben sgranati e di buon dente, il fine bocca pulito e “profumato”. Ottimo per accompagnare le pietanze al posto del pane. In vendita in quasi tutti i negozi e supermercati, online nel sito aziendale e in piattaforme di e-commerce.
Pavia - via A. Scotti, 2 – 03825081 - risoscotti.it
500 g prezzo 2,50/2,95 €
Riso Scotti - Jasmine Sapori&Emozioni
Scotti propone anche una pregiata varietà di riso di origine asiatica, storicamente coltivata durante la stagione dei monsoni nel regno di Lanna (stato un tempo situato a nord della Thailandia), che significa “un milione di campi di riso”. Il nome originario di questo riso è kao hom mali, letteralmente “riso dall’aroma di gelsomino”, apprezzato per la nota di nocciola. I chicchi bianchi, piccoli e non molto allungati, hanno un profumo molto interessante, delicato ma espressivo e originale: conquista con le sue sorprendenti note di tè al latte, accompagnate da gentili sfumature vegetali e floreali e da ricordi di crosta di pane. I sentori freschi e avvolgenti di tè e latte si ripropongono al palato dopo una cottura di 10-12 minuti. Dolcezza e grande pulizia a fine bocca, consistenza sgranata e friabile. Da abbinare soprattutto a piatti di verdure e di pesce. Vendita anche online.
Pavia - via Angelo Scotti, 2 – 03825081 - risoscotti.it
500 g prezzo 2,52/2,75 €
Selex - Basmati
Il famoso marchio della gdo, il secondo gruppo italiano con una quota di mercato del 14,4% e una rete commerciale di oltre 2.400 punti vendita, tra insegne nazionali e locali, ha il suo riso profumato private label. È un Basmati (confezionato da Riso Scotti nello stabilimento di Pavia) che entra in classifica per la tipicità e la correttezza delle sensazioni. Chicchi allungati, uniformi per forma e dimensione, di tonalità bianco perlaceo. Profilo aromatico molto gentile ma pulito e vivace, centrato su note vegetali e floreali, accompagnate da una leggera sfumatura lattica, e con pennellate speziate a dare freschezza e carattere. La cottura di 14-15 minuti affievolisce le sensazioni olfattive, ma non la pulizia e i ricordi di spezie, e aggiunge aromi di cereali, fieno e crosta di pane. Bocca dolce, persistenza, struttura abbastanza friabile e sgranata, di buon dente.
Trezzano sul Naviglio (MI) - viale C. Colombo, 51 – 02484571 - rodottiselex.it
500 g prezzo 1,69 €
I prezzi sono quelli medi al dettaglio
*I prodotti n. 1 sono risultati i migliori; gli altri (in ordine alfabetico) sono stati giudicati di ottima qualità dagli assaggiatori del Gambero Rosso.
a cura di Mara Nocilla
QUESTO È NULLA...
Nel mensile Gambero Rosso N.368 settembre 2022 10 suggerimenti tra insalate, tortini, antipasti, contorni, piatti unici, ad esempio, riso con pollo tandoori (marinato con yogurt, curry, zenzero, peperoncino rosso, pepe di Cayenna e limone). E ancora, il riso per una gustosa poke e anche come dessert! I consigli di Igles Corelli (chef coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy), Salvo Cravero (chef e patron dell’omonimo ristorante nell’Olivo Country Club, Bassano in Teverina (VT), Gerardo De Santo (sommelier del riso, relatore divulgativo, chef e insegnante in corsi dedicati)
