Esce l’ottava edizione della Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso. Nonostante il lockdown, l’emergenza sanitaria che non cessa, nonostante fare guide in questo periodo sia più complesso che mai, dal punto di vista delle responsabilità, dell’aggiornamento dei dati, delle verità da raccontare. Ma il comparto, quello dei pizzaioli, resiste e va avanti, progetta e rinasce, cresce e mette a punto. E il Gambero Rosso non poteva che coglierne una fotografia, unica sì, ma necessaria. Ci sono i locali, le imprese, che hanno attraversato la necessità di reinventarsi, di trovare nuove forme di consumo, e ci sono le guide, gli ispettori che hanno cercato di leggere e raccontare questo momento delicato, aggiustando i pesi sulla bilancia, premiando chi ha continuato a puntare alla qualità.
L'edizione 2021. Spicchi sì, voti no
Alla luce dei fatti e del momento che forzatamente ci ha imposto un rallentamento, una riflessione, per questa edizione il Gambero Rosso mette da parte i voti, le classifiche, per raccontare un comparto unito più che mai, che brillantemente continua lavorare per uno degli alimenti più importanti della gastronomia italiana. Restano gli spicchi a seconda del grado di eccellenza, si aggiungono i simboli di asporto e delivery, ma non troverete “sfumature” di merito. Nessun calo di attenzione, solo una pausa, durante la quale la squadra del Gambero Rosso non ha smesso di premiare chi lo merita, proprio come testimoniano i nuovi ingressi tra i Tre Spicchi e le Tre Rotelle della nuova guida.
Un momento per pizzaioli e ispettori per riprendere le misure, per valutare il settore nel complesso, per comunicare in maniera diretta, mirando a una crescita. Un momento per parlare anche degli errori, che si fanno in pizzeria, e perché no anche di quelli che fa chi lavora a una guida. Magari insieme, per fare meglio, senza sfruttare le onde della polemica sui social. E per fare i conti, i pizzaioli con i clienti e gli editori con i lettori, che continuino ad essere affezionati e soddisfatti del lavoro di entrambi. Perché senza, qualsiasi macchina si fermerebbe. Questa, ancor prima delle altre. Dunque, quella del 2021, vuole essere una guida Pizzerie che parla ai lettori ancora più forte, dell’Italia della buona pizza, che non molla e fa passi da gigante.
I numeri
Nella guida su oltre 650 esercizi segnalati, con un’appendice dedicata delle migliori pizzerie italiane nel mondo, si contano ben 14 nuovi ingressi tra i premiati con i Tre Spicchi (Gabriele Dani con Disapore La Pietra a Cecina (Li) – Giovanni Santarpia a Firenze – Angelo Rumolo con Le Grotticelle.a Caggiano (SA) – Diego Vitagliano con 10 Diego Vitagliano a Napoli e Pozzuoli – Andrea Godi con 400 Gradi – Matteo La Spada L’Orso a Messina – Sergio Russo con Da Clara a Venetico (ME) – Lello Ravagnan con Grigoris a Mestre (VE) – Stefano Canosci con Chicco a Colle Di Val D’Elsa – Amalia Costantini con Mater a Fiano Romano (RM), Marco Rufini con Casale Rufini a Palestrina (RM) – Jacopo Mercuro con 180g Pizzeria Romana a Roma – Francesco Pompetti con Pompetti Tropicalduea Roseto degli Abruzzi (TE) ) e 2 nuovi Tre Rotelle (Davide Sarti con Forno Brisa a Bologna e Francesco Arnesano con Lievito, Pizza, Pane a Roma).
I premi Speciali
Preziosi strumenti per chi desidera raccontare sfumature e protagonisti della pizza moderna, i premi speciali anche quest’anno custodiscono storie da non perdere. Da quella di Sabrina Bianco, Pizzaiolo Emergente, pizzaiola del Borgo Rosso di Sera di Sal Lucido (CS), ai progetti di Daniele Donatelli che vince il premio Ricerca e Innovazione. E ancora le pizze dell’anno, e i Maestri dell’Impasto: Simone Lombardi di Crosta Milano e Francesco Martucci dei Masanielli di Caserta.
Per farvi venire l’acquolina in bocca:
Pizza dell’anno, categoria Pizza a Degustazione
Rivoluzione Vegetale (fiordilatte, scarola riccia, carpaccio vegetale, chips soffiate di Grana Padano, hummus di fagioli gialet, granella di nocciole e olio extravergine d’oliva alla brace), Da Ezio, Alano Di Piave (BL)
Pizza dell’anno, Categoria Pizza Napoletana
Fil. Felice (Pesto di basilico, fiori di zucca, pomodorino giallo, fiordilatte di Agerola, cialda di pecorino croccante, paprika dolce, olio extravergine del Vesuvio), Villa Giovanna, Ottaviano (NA)
Pizza dell’anno, Categoria Pizza all’Italiana
Marinara all’Aglione (Aglione cremoso e i pomodorino gialli del’azienda il Cavolo a Merenda), Chicco, Colle Val d’Elsa (SI)
Pizza dell’anno, Categoria Pizza a Taglio
Polpo (crema di mandorle, senape selvatica spadellata e polpo cotto a bassa temperatura), Tellia, Torino
Pizza dell’anno, Categoria Pizza Dolce
Pastiera Fritta (cono di pizza fritta con crema pasticcera aromatizzata agli agrumi, fiordilatte, granella di nocciole tostate, canditi misti, zeste d’arancia), Pepe In Grani, Caiazzo (CE)
a cura di Sara Bonamini
Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso 2021 | euro 10 | La guida è acquistabile in edicola, libreria e on line
Le pizzerie premiate
Tre Spicchi – Pizza napoletana
Piemonte
Perbacco - La Morra (CN)
Liguria
Officine del Cibo - Sarzana (SP)
Lombardia
La Filiale a L'Albereta - Erbusco (BS)
Montegrigna - Tric Trac (MI)
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)
Veneto
Guglielmo Vuolo Verona - Verona
Toscana
‘O Scugnizzo - Arezzo
Disapore La Pietra - Cecina (LI)
Duje - Firenze
Le Follie di Romualdo - Firenze
Al Fresco - Firenze
Giotto - Firenze
Giovanni Santarpia - Firenze
Sud - Firenze
Il Vecchio e il Mare - Firenze
Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti - Seravezza (LU)
Marche
Mamma Rosa - Ortezzano (FM)
Campania
La Contrada - Aversa (CE)
Le Grotticelle - Caggiano (SA)
Pepe in Grani - Caiazzo (CE)
I Masanielli - Caserta
Casa Vitiello - Caserta
10 Diego Vitagliano - Napoli
50 Kalò - Napoli
Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
Francesco & Salvatore Salvo - Napoli
La Notizia - Napoli
La Notizia - Napoli
Oliva da Concettina ai Tre Santi - Napoli
Sorbillo - Napoli
Starita - Napoli
Villa Giovanna - Ottaviano (NA)
Era Ora - Palma Campania (NA)
10 Diego Vitagliano - Pozzuoli (NA)
Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
Puglia
400 Gradi - Lecce
Basilicta
Fandango - Potenza
Sicilia
L’ Orso - Messina
Da Clara - Venetico (ME)
Tre Spicchi - Pizza all'italiana
Piemonte
CASTINO (CN)
Vola Bontà Per Tutti
TORINO
Libery
Veneto
MESTRE (VE)
Grigoris
Emilia Romagna
REGGIO EMILIA
Piccola Piedigrotta
Toscana
COLLE VAL D'ELSA (SI)
Chicco
Lazio
FIANO ROMANO (RM)
Mater
PALESTRINA (RM)
Casale RufinI
ROMA
180g Pizzeria Romana
La Gatta Mangiona
Proloco DOL Centocelle
Proloco Pinciano
Sbanco
Seu Pizza Illuminati
Sforno
Tonda
Abruzzo
ARIELLI (CH)
Giangi
GUARDIAGRELE (CH)
La Sorgente
Sicilia
PALERMO
La Braciera
Sardegna
CAGLIARI
Framento
TEMPIO PAUSANIA
Pizzeria Bosco
Tre Spicchi – Pizza a degustazione
Piemonte
ALBA (CN)
Gusto Madre
SALUZZO (CN)
Gusto Divino
SAN MAURO TORINESE (TO)
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni
TORINO
Sestogusto
Lombardia
BAGNOLO MELLA (BS)
Sirani
MILANO
Crosta
Dry Milano
Veneto
ALANO DI PIAVE (BL)
Da Ezio
BASSANO DEL GRAPPA (VI)
Ottocento Bio
ESTE (PD)
Gigi Pipa
SAN BONIFACIO (VR)
I Tigli
SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
Renato Bosco Pizzeria
Friuli Venezia Giulia
BRUGNERA (PN)
Mediterraneo
Emilia Romagna
CASTEL MAGGIORE (BO)
Berberè
Toscana
FIRENZE
La Divina Pizza
GREVE IN CHIANTI (FI)
Lo Spela
PIETRASANTA (LU)
Apogeo Giovannini
PISA
ZenZero Osteria della Pizza
RADICONDOLI (SI)
La Pergola
ROSIGNANO MARITTIMO (LI)
La Ventola
Lazio
ROMA
In Fucina
L’ Osteria di Birra del Borgo
VITERBO
Agriturismo Il Casaletto
Abruzzo
ROSETO DEGLI ABRUZZI (TE)
Pompetti Tropicaldue
Sicilia
SIRACUSA
Piano B
Sardegna
SASSARI
Re | Mi
Tre Rotelle – Pizza a taglio
Veneto
SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
Saporè Pizza Bakery
Emilia Romagna
BOLOGNA
Forno Brisa
Toscana
AREZZO
Menchetti
Lazio
FIUMICINO (RM)
Pizzeria Sancho
ROMA
Panificio Bonci
Lievito Pizza, Pane
Pizzarium
Campania
NAPOLI
Masardona
Calabria
ACRI (CS)
Pizzamore
Premi Speciali
I Maestri dell’impasto
Lombardia - Milano
Simone Lombardi - Crosta
***
Campania - Caserta
Francesco Martucci - I Masanielli
La Migliore Carta delle Bevande
Campania - Agropoli (SA)
Vinarte
Premio Speciale Acqua Panna San Pellegrino
Pizzaiolo emergente
Calabria - San Lucido (CS)
Sabrina Bianco - Borgo Rosso di Sera
Premio Speciale Petra Molino Quaglia Ricerca e innovazione
Veneto - San Giovanni Lupatoto (VR)
30 11 Donatelli
Premio Speciale Solania
Le pizze dell’anno
Pizza a Degustazione
Veneto - ALANO DI PIAVE (BL)
Da Ezio
Rivoluzione vegetale
Fiordilatte, scarola riccia, carpaccio vegetale, chips soffiate di Grana Padano, hummus di fagioli gialet, granella di nocciole e olio extravergine d’oliva alla brace
Pizza all’Italiana
Toscana - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
Chicco
Marinara all’aglione
Aglione cremoso e i pomodorini gialli dell’azienda Il Cavolo a Merenda, con una selezione di pomodori gialli Star Gold e Perino
Pizza Napoletana
Campania - OTTAVIANO (NA)
Villa Giovanna
Fil.Felice
Pesto di basilico, fiori di zucca, pomodorino giallo, fiordilatte di Agerola, cialda di pecorino croccante, paprika dolce, olio extravergine del Vesuvio
Pizza a Taglio
Piemonte - TORINO
Tellia
Polpo
Crema di mandorle, senape selvatica spadellata e polpo cotto a bassa temperatura
Pizza Dolce
Campania - Caiazzo (CE)
Pepe in Grani
Pastiera Fritta
Cono di pizza fritto con crema pasticciera aromatizzata agli agrumi, fiordilatte, granella di nocciole tostate, canditi misti, zeste d’arancia
La Guida Pizzerie d'Italia 2021 del Gambero Rosso è realizzata in collaborazione con
