“Quintessenzialmente romana” così il New York Times definisce la carbonara con i carciofi, finita in apertura nella sezione Cooking online del giornale americano. Sarà forse per celebrare il Natale di Roma, che il 21 aprile compie 2776 anni dalla sua fondazione, o magari semplicemente perché sta per finire la stagione dei carciofi, che il noto giornale statunitense ha scelto proprio questo piatto tipico della tradizione romana come primo consiglio per i suoi lettori.
Artichokes Carbonara: i consigli del Ny Times
La descrizione della ricetta è fin troppo dettagliata per noi italiani, che potremmo sorridere di fronte alla celebrazione di alcuni passaggi semplici come aggiungere l’acqua di cottura durante la preparazione che viene definito “un prezioso segreto italiano”. No, cari americani, questo dell’acqua di cottura non è proprio un segreto di Stato, però apprezziamo l’impegno e ci auguriamo che rimaniate nei confini della nostra tradizione per evitare altri spiacevoli incidenti come quello dello scorso mese: sempre nella sezione Cooking del Ny Times è apparsa la ricetta della “Smoky Tomato Carbonara” che in molti hanno accolto come un vero e proprio affronto. Ma anche in questo caso, c’è un piccolo consiglio di troppo: “Per decorare il piatto” si legge nella descrizione della ricetta “potreste mettere un tuorlo intero come topping”. Forse non proprio l’ideale.
Carbonara: la ricetta di Max Mariola
Per non lasciarvi con questi consigli, abbiamo pensato di mostrarvi la ricetta di Max Mariola, che propone una piccola variante al tradizionale piatto romano.
Ingredienti: 2 fette grosse di guanciale;1 cipolla; 1 uovo intero; 1 tuorlo; 2 cucchiai di pecorino; 2 cucchiai di parmigiano; pepe q.b.
Preparazione: Pulire il guanciale, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella con una fetta sottile di cipolla e olio a far soffriggere. Quando il guanciale si è abbrustolito far sfumare con il vino e togliere la fetta di cipolla. In una bowl d’acciaio sbattere l’uovo e il tuorlo con parmigiano, pecorino e pepe. Buttare la pasta in acqua bollente e poi farla mantecare in padella con l’intingolo a base di guanciale. Quando pronta, aggiungere la pasta alla ciotola con la crema d’uova e servire.
